Шампиньон    обыкновенный    — Agaricus campester Fr.= A. campestris Fr. Другие названия: коровий гриб, навозник, печерица, печорка, шампиньон луговой.

            Шляпка   диаметром   до    15   см, толстомясистая, сухая, полушаро­видная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буро­ватыми волокнистыми чешуйками. У молодого гриба края шляпки со­единены с ножкой белым частным покрывалом, которое в дальней­шем остается в виде ясного кожи­стого белого кольца на ножке. Мя­коть плотная, толстая, белая, на изломе слабо розовеющая, с пряным вкусом и сильным приятным гриб­ным запахом. Пластинки свобод­ные, частые, тонкие, белые, затем розоватые и, наконец, пурпурно-бурые, почти черные, легко от­деляются от мякоти шляпки. Споро­вый порошок темно-коричневый, почти черный. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, цилиндри­ческая или булавовидная, сплош­ная, гладкая, волокнистая, белая или желтоватая, с белым пленча­тым, к старости исчезающим коль­цом.

            Растет на унавоженной почве в огородах, парках, садах, у жи­лищ, на бульварах, выгонах, полях, лугах, в степях, часто, иногда боль­шими группами, в средней полосе страны — с июля до сентября, в степных южных районах — с мая до глубокой осени. Съедобный, очень вкусный гриб второй катего­рии. В странах Западной Европы считается деликатесным первоклас­сным грибом. Пригоден для любых видов блюд, подливок и гарниров, в засол, сушку, маринад. По пи­тательности приравнивается к мяс­ным продуктам.

            Имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, но у той пластинки всегда белые и ни­когда не бывают розовыми или черно-бурыми, как у шампиньона. Клубневидное основание ножки у бледной поганки заключено в вольву (остаток общего покрывала), а у шампиньона вольва и клубне­видное утолщение на основании ножки отсутствуют. Кольцо на нож­ке у шампиньона плотное, у поган­ки — очень нежное. У бледной поганки споровый порошок бело­го цвета, а у шампиньона — черно-бурого. Похож он также на ядови­тый   ложный    шампиньон    желтокожии, у которого мякоть на изло­ме желтеет и сильно пахнет кар­болкой.

            Шампиньон полевой — Agari-cus arvensis Schaeff. ex Seer. Шляп­ка диаметром до 20 см, мясистая, коническая   или   ширококолокольчатая, затем выпуклая, с неболь­шим бугорком посредине, белая, с желтоватыми пятнами, при при­косновении желтеющая, шелковис­тая, гладкая или чуть волокнисто-чешуйчатая, сухая. Мякоть плот­ная, белая, при надавливании жел­теющая, с приятным анисовым за­пахом и сладковатым ореховым вкусом. Пластинки свободные, час­тые, тонкие, белые, затем розовые и черно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 20 см, толщиной до 3 см, цилин­дрическая, к основанию расширен­ная, иногда изогнутая, полая с уз­ким просветом, волокнистая, голая, белая, позже желтеющая, с широким двухслойным, перепончатым кольцом, в основании часто с хлопьевидным налетом, от прикос­новения желтеющая.

            Растет на пастбищах, полях, в сте­пях, садах и парках, лесополосах, на лесных полянах, большими группами, с мая до поздней осени. Съедобный хороший гриб третьей категории. В странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Употребляется свежим (отличная приправа к мясу), соле­ным и маринованным. От смер­тельно ядовитой бледной поганки отличается своей кремово-белой шляпкой и темнеющими с возрас­том пластинками. Ножка на кон­це без вздутия и вольвы, но с бе­лым кольцом у шляпки.

            Шампиньон культивируемый — Agaricus bisporus [Lge.] Imbach. Другое название: шампиньон двуспоровый.

            Шляпка   до   10   см   в   диаметре, мясистая, полукруглая, затем вы­пукло-распростертая, в середине чешуйчатая, от беловатой до гряз­но-коричневой, с более светлыми краями, при надавливании красне­ющая. Мякоть плотная, белая, на изломе   краснеющая,   с   приятным грибным запахом и вкусом. Плас­тинки свободные, частые, розова­тые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Нож­ка длиной до 6 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, во­локнистая, беловато-красноватая, с отстающим беловатым толстым кольцом.

            Растет в полезащитных лесопо­лосах, в степях, полях, лугах, са­дах и парках, на пастбищах и вы­гонах, огородах, лесных полянах, вдоль дорог, на богатых унавожен­ных почвах, с июня по октябрь. Съедобный хороший гриб второй категории. В европейских странах считается деликатесным грибом. Пригоден для всех видов кулинар­ной обработки. Широко культиви­руется в специальных помещени­ях — шампиньонницах, в парни­ках, теплицах, подвалах, старых шахтах в 70 странах мира.

Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2010-07-10 (5295 Прочтено)