Рядовки - Грибалка Грибы и рыбалка это тихая охота

Рядовка серая — Tricholoma portentosum (Fr.) Quel. Другие названия: подсосновик, рядовка штрихотоватая.

Шляпка до 15 см в диаметре, мясистая, выпуклая, позднее плоская, с приподнятыми, неровными, волнистыми, часто растрескивающимися краями, с тупым бугорком посредине, клейкая, слегка чешуйчатая, грязно-черновато-серая, иногда с лиловатым оттенком, в центре более темная, с лучистыми темными полосками. Кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть ломкая, рыхлая, белая или сероватая, на изломе слегка желтеющая, с приятным вкусом и запахом муки. Пластинки приросшие зубцом, выемчатые, нечастые, широкие, толстые, белые, сероватые или желтоватые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, крепкая, сплошная, гладкая, продольно-волокнистая, белая или желтоватая, обычно глубоко погружена в почву.

Произрастает преимущественно в центральных и западных районах страны, в сосновых и смешанных с сосной лесах, на песчаных почвах, одиночно и группами, часто большими рядами, с сентября и до заморозков. Растет в тех же местах и в одно и то же время с зеленушкой. Съедобный вкусный гриб четвертой категории (что явно несправедливо; на наш взгляд, оценка занижена на одну-две категории). В пищу используется в свежем, маринованном и соленом виде, еще лучше готовить из рядовки серой порошки для соусов и приправ. Перед переработкой грибы следует тщательно промыть от приставшего песка. В солено-отварном виде серо-белого цвета, иногда со слабым каштановым оттенком. Имеет некоторое сходство с несъедобными или слабоядовитыми рядовками вонючей, мыльной и заостренной. Рядовка вонючая имеет резкий запах светильного газа, мыльная отличается сильным запахом хозяйственного мыла, розовеющей на изломе мякотью, а ря довка заостренная — жгуче-горьким вкусом.

Рядовка фиолетовая — Tricholoma nudum (Fr.) Kumm.-Lepista nuda (Fr.) Cooke. Другие названия: леписта фиолетовая, петушок, рядовка лиловая, синюха.

Шляпка диаметром до 15 см, толстомясистая, плоско-выпуклая, с завернутым вниз тонким краем, затем вдавленная, часто волнисто-изогнутая, гладкая, водянистая, влажная, фиолетово-бурая или буровато-лиловая. Мякоть толстая, плотная, светло-фиолетовая, у старых грибов зеленоватая, с мягким, приятным вкусом и ароматным анисовым запахом. Пластинки слегка приросшие или свободные, широкие, частые, фиолетовые, позже светло-лиловые. Споровый порошок розовато-желтый. Ножка длиной до 8 см, толщиной 2 см, цилиндрическая, внизу немного утолщенная, плотная, сплошная, голая, внизу с фиолетово-бурым опушением, фиолетовая, с возрастом выцветающая. Растет в основном в северной половине лесной зоны страны, в хвойных и смешанных лесах, обычно рядами (отсюда произошло и название), с сентября до поздней осени. Иногда образует «ведьмины круги». Условно съедобный вкусный гриб четвертой категории, высокого качества. В некоторых западных странах считается деликатесным грибом. Употребляется в свежем виде, для засола и маринования. В солено-отварном виде буреет. Перед употреблением предварительно отваривают в течение 10 мин и воду сливают, так как гриб содержит вредные вещества. Похож на рядовку серую, но четко отличается от нее фиолетовым цветом всего плодового тела. Сходны с ней по окраске некоторые несъедобные грибы-паутинники, но у них пластинки опутаны паутинистой вуалью. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Опубликовано на: 2010-07-10 (6316 Прочтено)

[ Вернуться назад ]