Масленок зернистый — Suillus granulatus (L. ex Fr.) О. Kuntze= Boletus granulatus L. ex Fr.= Ixoco-mus granulatus (Fr.) Quel. Другое название: масленок летний. Шляпка диаметром до 10 см, тол­стомясистая, выпуклая, затем бо­лее плоская, гладкая, слизистая, рыже-бурая, позднее желтая, при подсыхании блестящая; кожица снимается. Мякоть плотная, тол­стая, слегка желтоватая, цвета на изломе не меняет, с приятным вкусом и нежным фруктовым аро­матом. Трубчатый слой тонкий, мелкопористый, желтоватый, позд­нее серно-желтый, поры выделя­ют в сырую погоду капли молоч­но-белой жидкости. Покрывало (пленка) отсутствует. Споровый порошок оливково-охристый. Нож­ка длиной 4—8 см, толщиной 2 см, плотная, цилиндрическая, ровная, светло-желтоватая, вверху мучнисто-зернистая, с беловато-желтова­тыми точками или зернышками (отсюда и видовое название гри­ба), без кольца.

            Растет  в  изреженных  сосновых лесах,  чаще   на  Урале,  в   Сибири, на Кавказе, большими семьями, в мае — ноябре. Съедобный вкусный гриб второй категории. Употреб­ляется в свежем, маринованном, соленом и сушеном виде. Шляпка с кожицей при сушке и в маринаде буреет, без кожицы — белая, с завернутыми вверх краями. Имеет сходство с несъедобным перечным грибом, у которого нижняя поверх­ность шляпки ржаво-красного цве­та с крупными порами, вкус мякоти перечно-жгучий, на изломе она краснеет. Очень похож по внешнему виду на масленка настоящего, но отличается от него отсутствием пленчатого кольца на ножке и бо­лее сухой поверхностью шляпки. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

            Масленок поздний — Suillus lu-teus (Fr.) С Ф. Gray= Boletus lu-teus Fr.= Ixocomus luteus (Fr.) Quel. Другие названия: желтик, желтяк, масленик,     масленок     настоящий, масленок обыкновенный, маслуха, маслюк, масляк, сосновик, чалыш.

            Шляпка диаметром до 10 см, толстомясистая, гладкая, подушко­образная, тупоконическая или вы­пуклая, позднее почти плоская, с бугорком посредине, темно-бурая, клейко-слизистая. Низ шляпки (гименофор) от края и до ножки за­крыт белым клейким частным по­крывалом — пленкой, которая с возрастом разрывается и образует вокруг ножки кольцо. Кожица шляпки как будто смазана маслом (отсюда родовое название гриба), легко отделяется от мякоти. Мя­коть мягкая, нежная, чуть кисло­ватая, с приятным фруктовым за­пахом, желтовато-серого цвета; гименофор мелкопористый, легко отделяющийся от мякоти. Споро­вый порошок желто-охристый. Нож­ка длиной до 11 см, толщиной до 3 см, плотная, сплошная, цилиндри­ческая, с белым пленчатым коль­цом, желтая, у старых грибов буроватая, над кольцом мучнисто-зернистая, под кольцом гладкая. Растет преимущественно в сред­них и северных районах лесной зоны страны, в сосновых борах, ча­ще в молодняках, вдоль дорог, по опушкам леса, на старых гарях, обычно большими гнездами, с мая до поздней осени. Один из самых распространенных видов съедоб­ных грибов, по своей урожайно­сти в хвойных лесах занимает пер­вое место, да и в смешанных мас­ленка позднего опережают только сыроежки. Очень подвержен чер­вивости, пораженными бывают до   95% всех грибов.

            Съедобный вкусный гриб второй категории, по вкусовым качествам очень близкий к белым грибам. Используется в свежем, марино­ванном, соленом, сушеном и кон­сервированном виде. Перед засол­кой, маринованием, варкой и жаре­нием кожицу со шляпки лучше снимать. Очищенные маслята в ма­ринаде приобретают нарядную свет­ло   кремовую   окраску  и   выглядят белее белого гриба, маринованные вместе с кожицей обычно темнеют. По содержанию жиров, углеводов и белковых веществ маслята опе­режают белые грибы, в то же вре­мя в них вдвое меньше трудноперевариваемой   клетчатки.   Они   содержат много кобальта, принима­ющего участие в кроветворных про­цессах. Найдено в них особое смо­листое вещество, снижающее го­ловную боль и ломоту в суставах при подагре.

            С масленком поздним очень схож масленок зернистый, имеющий с ним одинаковую пищевую цен­ность, но отличающийся от послед­него наличием кольца на ножке и более слизистой, масляной шляп­кой. Походят на него моховик жел­то-бурый и козляк. Моховик отли­чается отсутствием кольца на нож­ке, грязно-желтым или коричне­вым трубчатым слоем и посине­нием мякоти на изломе, а козляк — отсутствием кольца, более круп­ными порами, упругой мякотью. Имеет сходство также и с несъедоб­ным перечным грибом, у которого кольцо на ножке отсутствует, ниж­няя сторона шляпки ржаво-крас­ного цвета с крупными порами, вкус мякоти перечно-жгучий. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2010-07-10 (4639 Прочтено)