Для тебя же, любитель-ботаник, пусть будут достойными уважения грибы как интереснейшие тела растительного мира, ты познаешь от них и пользу и много удовольствия.

Глэдич. О грибах

СКОЛЬКО ВСЕГО ГРИБОВ

            Мир грибов богат и разнообра­зен. Специалисты насчитывают до 100 тыс. видов грибов на нашей планете. В это число входят гри­бы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на черством хлебе, сыре, грибы, поражающие растения и вызы­вающие заболевания людей. Из 10 тыс. видов шляпочных грибов и близких к ним — с крупными плодовыми телами (макромицеты), произрастающих на земном ша­ре, около 2 тыс. шляпочных гри­бов встречаются в нашей стране. К ним относятся съедобные и ядо­витые грибы, разрушители древе­сины и лесной подстилки, источ­ники биологически активных и ле­чебных веществ, микоризообразо-ватели или паразиты древесных пород. Из этого числа более 300 ви­дов съедобных. Но на наш обеден­ный стол попадает значительно меньше — не более 60. Дело в том, что одни грибы мы плохо знаем, другие считаем «поганками», а третьи требуют специальной обра­ботки и поэтому остаются в лесу.

            Здесь будут описаны грибы, разрешенные для сбора и переработки соответствующими са­нитарными правилами, утвержден­ными Министерством здравоохра­нения, а также грибы вредные и ядовитые, которые мы должны хорошо знать. Дополни­тельно к этому будут описаны гри­бы, редко встречающиеся, но ис­пользуемые    населением   в    пищу.

            Грибы — настоящие космополи­ты. Их можно встретить на Край­нем Севере и у экватора. Однако основное их местообитание — бо­гатые перегноем лесные, лесо­степные и степные почвы. Поэтому по многообразию видового состава грибов с нами не может сравнить­ся ни одна страна в мире. В смешанных березово-сосново-лиственничных лесах Якутии про­израстает множество различных маслят, моховиков, подосинови­ков, подберезовиков и других гри­бов. Большое разнообразие грибов наблюдается в арктических запо­лярных широтах на Шпицберге­не и Новой Земле, где растут сыро­ежки, сморчки, грибы-зонтики, подосиновики, подберезовики и мо­ховики. В высокогорных районах Алтая, Камчатки, Чукотки и даже Памира на высоте 2500 м над уров­нем   моря    произрастают   различные виды шампиньонов и копринусов; в кавказских лесах — ке­сарев, или царский, гриб и трю­фели. В степных районах произ­растает большое количество шам­пиньонов,  сморчков,   грибов-зонтиков и степных белых грибов, ко­торые по вкусовым качествам не уступают лучшим лесным съедоб­ным грибам. Центром наиболь­ших грибных скоплений являются огромные лесные территории на­шей страны. Наиболее урожайны молодые и средневозрастные сме­шанные   леса,   в   которых   с   1   га можно собрать до 270 кг съедоб­ных грибов. В сосняках этого же возраста и в еловом высокостволь­ном лесу эта цифра составляет 257 кг. Богаты грибами березовые рощи. Наименее урожайны ста­рые глухие леса с сомкнутым дре­востоем. Средняя урожайность грибов в лесах нашей страны оце­нивается в 50 кг с 1 га.

            Зависимость роста грибов от вида древесных пород, их возрас­та и даже места отмечал еще писа­тель-натуралист С. Т. Аксаков. Он, в частности, писал: «Есть у меня в саду и парке более трехсот елей, и только под четырьмя елями ро­дятся рыжики. Местоположение, почва, порода деревьев — все оди­наково, а между тем вот уже 12 лет, как я сам постоянно наблю­даю и каждый год вновь убежда­юсь, что грибы родятся у меня на одних и тех же любимых местах, под одними и теми же елями».

            По приблизительным подсчетам (а точные учетные данные, к со­жалению, до сих пор отсутству­ют), в лесах нашей страны еже­годно вырастает до 3—5 млн. т грибов, при этом около 80% (т. е. 2,5—4 млн. т) урожая приходится на долю Сибири и Дальнего Восто­ка. Примерно 88% этого урожая составляют пластинчатые грибы и только 12% — трубчатые.

            В средней полосе европейской части у нас в общегрибном лукош­ке на долю сыроежек приходит­ся 34%, лисичек — 21 %, валуев — 12%. Что же касается таких цен­ных видов, как белый гриб, подо­синовик, подберезовик, рыжик, » волнушка, то они попадают в кор­зины грибников, как утверждает журнал «Наука и жизнь», в коли­честве по 2—3—4% от общего сбора грибов (см. рисунок).

            На одного человека приходится в среднем в России (до Урала) по 7,9 кг грибов в год, в Белоруссии — 4, в Прибалтике — 5, на Украине — 1 кг.

            Ресурсы     грибов     используются человеком в целом незначитель­но — не более чем на 10—15%. Правда, в центральных густо­населенных районах страны они выбираются, что называется, под­чистую, за исключением видов, хотя и съедобных, но к которым до сих пор сборщики относятся с пренебрежением или с предубеж­дением. В то же время в большин­стве районов Сибири, на Северном Урале, на Камчатке, Чукотке, Кавказе, в Крыму и Средней Азии сбор грибов практически не ведет­ся и грибные богатства пропадают здесь зря. Между тем большое их количество поедается дикими, да и домашними копытными животны­ми: северными и другими видами оленей, лосями, зайцами, кабана­ми, рогатым скотом. Охотно пита­ются грибами бурундуки, мыши, белки. В гнезде одной из них однажды нашли более 1500 высу­шенных грибов, а сколько их она развесила по сучкам на деревьях? Видимо, не менее того. Любят гри­бы   и   птицы,   особенно   врановые.

            Подсчитано, что с каждой тыся­чи гектаров лесопокрытой площа­ди собирают в среднем грибов: в Румынии 1,03 т, Венгрии 0,2, Чехо-Словакии 0,16, Польше 0,09 и в нашей стране — 0,02 т. Гриб­ные кладовые наших лесов мы еще используем   явно  недостаточно.

            В двадцатые годы у нас еже­годный сбор грибов составлял око­ло 1,2 млн. т, в тридцатых годах (по данным профессора Н. В. Пав­лова) — не менее 400 тыс. т еже­годно. В настоящее время в Рос­сийской Федерации в заготовки поступает в год около 25 тыс. т, при этом на заготовительные пунк­ты потребительской кооперации — до 20 тыс. т. Какие же это грибы? Грузди соленые 3 тыс. т, мас­лята маринованные 1,8 тыс. т, подберезовики и подосиновики маринованные 1,8 тыс. т, белые маринованные 0,8 тыс. т, рыжики соленые 0,6 тыс. т, лисички мари­нованные и солено-отварные 0,5 тыс. т, сушеные грибы 0,8 тыс. т. В те­чение года средний городской жи­тель у нас съедает 5—6 кг грибов, а сельский — до 8 кг. В целом по стране потребление их пока от­стает от рекомендуемых норм.

Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2010-07-09 (5968 Прочтено)