Биточки грибные. Свежие моло­дые   маслята   отварить  до   полуготовности и пропустить через мясо­рубку вместе с намоченным хле­бом и луком. После этого в фарш добавить сырое яйцо, перемешать и сделать биточки. Панировать в сухарях и обжарить в духовке или на плите. Подавать с карто­фельным пюре. Блюдо это считает­ся праздничным и подается по случаю семейных торжеств.
500 г грибов, 40 г белого пшенич­ного хлеба, 1 луковица, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 сто­ловые ложки растительного или сливочного масла.
            Биточки из гречневой крупы с грибным соусом. В рассыпчатую гречневую кашу добавить яйцо и перемешать. Сделать биточки, обва­лять их в сухарях и обжарить на сковороде. Соусом полить на та­релках.
500 г каши, 2 яйца, 3 столовые ложки масла.
            Блины рисовые с грибами. Про­мытый в холодной воде, а затем в кипятке рис отварить в молоке до полной мягкости и уварить до гус­тоты, прибавив в конце варки мас­ла. Смешать рис с желтками, а гри­бы, сваренные в подсоленной во­де с луком, перцем и укропом, — со взбитыми белками. Затем со­единить грибы с рисом, переме­шать, разложить на сковородки, смазанные жиром, и выпечь. От­дельно подать тертый сыр.
            Грибы, жаренные с хлебом (по-татарски). Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, посолить и поперчить по вкусу. В другой сковороде пожа­рить в масле нарезанные свежие грибы и лук. В готовые грибы за­лить каймак (или обычную смета­ну), хорошо перемешать. Полу­ченную массу выложить на сково­роду с хлебом, пожарить 4—5 мин, закрыть крышкой и тушить на сла­бом огне 5—6 мин. Подавать в горя­чем виде.
100 г хлеба, 50 г репчатого лука, 150—200 г свежих грибов, 50— 70 г каймака.
            Грибы по-итальянски. Сухие вы­моченные грибы нарезать дольками, посыпать перцем и потушить вмес­те с измельченными дольками чес­нока     до     готовности.     Добавить 1   столовую ложку томата-пасты и еще тушить 2—3 мин. Подавать вместе с отваренными макаронами. Перед подачей посыпать зеленью лука и петрушки.
100 г сухих грибов, 15 г расти­тельного масла, 2—4 дольки чесно­ка, 1 столовая ложка томата-пас­ты, 200 г отваренных макарон, зе­лень петрушки и лука, соль по вку­су.
            Грибы, маринованные с лапшой и сельдереем. Спассеровать нашин­кованные соломкой лук, морковь и сельдерей на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и жарить 5 мин. Уложить все в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить 10 мин.
1,5 стакана маринованных или соленых грибов, 0,5 стакана лапши, 3 луковицы, 3 столовые ложки рас­тительного масла, 1 морковь, 1 ко­рень сельдерея и 1,5 л воды, соль.
            Грибы с макаронами. Грибы изру­бить (соленые грибы предваритель­но вымочить), лук нарезать солом­кой и тушить с грибами в жире до золотистого цвета, посолить, заправить. Макароны отварить, во­ду слить, смешать грибы с макаро­нами, прогреть, перемешивая, за­тем добавить сметану и приправы. Подавая на стол, посыпать рубле­ной зеленью. В качестве гарнира можно подать салат из квашеной ка­пусты, брюквы или свеклы.
400 г свежих или 200 г (1 ста­кан)  соленых грибов, 2 луковицы, 2  столовые ложки жира, перец или сушеные пряные травы, 250 г мака­рон, вода, соль, 4 столовые ложки сметаны, рубленый зеленый лук или лук-резанец.
            Грибы с рисом. На семейном праздничном столе всегда хоро­ши отваренные сухие грибы, при­готовленные с рисом. После отваривания грибы мелко нашинковать, перемешать с поджаренным луком и отваренным рисом. Посолить, слегка поперчить, выдержать на малом огне еще 2—3 мин и подавать на стол.
100 г сухих грибов, 2 стакана риса, 2 головки лука, 3 столовые ложки сливочного масла.
            Грибы соленые с рисом и пет­рушкой. Грибы соленые тонко на­шинковать, корень петрушки наре­зать соломкой и все прогреть с растительным маслом 3 мин. Замо­ченный рис засыпать в кипящую со­леную воду, быстро довести до ки­пения. После того как крупа впи­тает всю воду, положить подготов­ленные грибы и варить до готов­ности риса. Подавать с рубленой зеленью петрушки.
1,5 стакана соленых грибов, 0,5 стакана риса, 1 корень петруш­ки, 1 столовая ложка зелени пет­рушки, 1 столовая ложка расти­тельного масла, 1 стакан воды.
            Грибы, тушенные с рисом и сы­ром. Грибы нарезать кусочками, потушить с луком, петрушкой и жи­ром. Добавить рис, тертый сыр и продолжать тушить до готов­ности. Переложить в тарелки, украсить    ломтиками     помидоров,
посыпанных толчеными сухарями и обжаренных до образования ко­рочки.    Посыпать   тертым    сыром.
300 г свежих грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 голов­ка лука, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, 100 г подсохшего сыра, 3—5 помидоров, соль, перец, им­бирь, толченые сухари.
            Грибы с ячневой кашей. Сухие грибы промыть и вымочить в тече­ние 2 ч, затем отварить, пропус­тить через мясорубку, поджарить с луком и добавить к каше в каче­стве приправы.
30—40 г грибов, 1 головка лука и 15—20 г масла.
            Запеканка грибная из сушеных белых грибов. Заранее замочить белые грибы (воды 4 стакана). За­тем отварить их в этой же воде, слить бульон, грибы нарезать. В бульон положить грибы, натертые сухари, сметану и подогреть (не доводя до кипения). Выложить на сковороду, а сверху — поджарен­ные ломтики белого хлеба без кор­ки, поджаренной стороной вниз. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром и запечь.
            Запеканка грибная с томатным соусом. Свежие или соленые гри­бы нарезать и смешать с поджа­ренным луком. В охлажденную мас­су добавить сухари, сырые яйца, молоко и размешать, чтобы полу­чилась средней густоты масса. Вы­ложить все в форму, смазанную жиром, и поставить на час в не­сильно нагретую духовку. Пода­вать с маслом и подливкой из по­мидоров.
1 литровая банка свежих или 1 пол-литровая банка соленых гри­бов, 2—3 луковицы, 2 яйца, 0,4 л молока, 100—200 г панировочных сухарей, 2—4 столовые ложки мас­ла или маргарина, соль.
            Запеканка гречневая со свежи­ми грибами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, рас­топленное сливочное масло, смета­ну, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и по­ставить в духовой шкаф или в печ­ку на 20—30 мин.
1 стакан гречневой крупы, 100— 150 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны.
            Запеканка из грибов с рисом. Сварить по отдельности 0,5 кг мелко нарезанных грибов и 3/4 ста­кана риса. Выложить рис ровным слоем на обильно смазанный сли­вочным маслом противень, поверх него уложить грибы, залить взби­той смесью из 4 яиц, 0,5 стакана молока, 2 столовых ложек мелко нарезанной зелени петрушки и со­ли по вкусу, полить 4—5 столо­выми ложками жира и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
            Запеканка из лапши с грибами и луком. Отваренные грибы нару­бить и обжарить с луком на расти­тельном масле. В грибной отвар добавить воду, соль, перец, довести до кипения и засыпать лапшу. Ва­рить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Отварную лапшу сме­шать с грибами, сырыми яйцами, выложить в смазанную форму, по­сыпать сыром и запечь в духовке (20—30 мин).
1,5 стакана лапши, 10 сушеных белых грибов, 2 луковицы, соль, перец, 4 столовые ложки раститель­ного   масла,   100   г   сыра,   2   яйца.
            Запеканка из вермишели с шам­пиньонами. Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть водой. Шампинь­оны нашинковать, потушить в мас­ле с небольшим количеством воды 30 мин, смешать с подготовленной вермишелью, добавить сметану, сы­рое яйцо, соль и перец, все уложить в специальную форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шка­фу в течение 20 мин.
400 г шампиньонов, 400 г вер­мишели, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки масла.
            Каша рассыпчатая с грибами. В   тарелку    рассыпчатой    пшеничной каши добавить смесь нашин­кованных соломкой грибов, пассе­рованного лука. Перемешать перед подачей.
            Рисовая каша с грибами. Суше­ные грибы замочить на 1 —1,5 ч в 2 стаканах холодной воды. Еще раз промыть от песка и сварить в той же воде, где замачивались (пос­ле фильтрования). После варки грибы можно порубить, а грибной отвар (1,5 стакана) довести до ки­пения, посолить. Добавить масло, поджаренный репчатый лук и рис. После 15 мин варки добавить гри­бы. Варить на малом огне до готов­ности.
На 3 порции: 200 г риса, 6—10 су­шеных грибов, 40 г масла, 1 луко­вица.
            Каша ячневая с грибами. Све­жие или консервированные белые грибы или шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и поджарить в сливочном масле. К поджаренным грибам можно доба­вить сметану и прокипятить. Поло­жить грибы в мисочку с ячне­вой кашей, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа и подать.
100—150 г грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан ячневой каши, соль по вкусу, зе­лень.
            Клецки грибные. Грибы предва­рительно потушить, воду слить, грибы порубить. Отдельно проки­пятить молоко, добавить маргарин, соль, манную крупу и варить до готовности. Добавить готовые гри­бы, яйцо и мускат. Приготовить из этого тесто и сделать клецки, которые варить в подсоленной воде 15 мин.
500 г грибов, 2 стакана молока, 125 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г маргарина, до 1,5 л воды.
            Котлеты из свежих грибов. Под­готовленные грибы мелко порубить, добавить размоченный хлеб, пере­мешать и пропустить через мясо­рубку, добавить сырое яйцо, соль, перец.  Фарш  перемешать,  сделать котлеты, обвалять в сухарях и об­жарить на горячей сковородке в кипящем масле с той и другой сто­роны по 5—10 мин.
500 г свежих грибов, 200 г бе­лого хлеба и 2 яйца.
            Котлеты из свежих грибов. 1 кг грибов (подберезовиков и сыро­ежек) мелко порубить сечкой, сме­шать с 0,5 кг белого пшеничного хлеба, размоченного в воде и про­пущенного через мясорубку, доба­вить 2 сырых яйца, соль и перец. Перемешать и сделать котлеты, об­валять в молотых сухарях, обжа­рить в кипящем масле и поставить на 10 мин в духовку для доводки и улучшения вкусовых качеств.
            Котлеты грибные с ячневой кру­пой. Соленые грибы вместе с луком измельчить на мясорубке, добавить вареную ячневую крупу, сырые яйца, растительное масло или сме­тану и приправы. Сделать котлеты, обвалять в толченых сухарях, по­жарить до подрумянивания с обеих сторон. Нужную густоту можно по­лучить путем добавления толченых сухарей или муки. Подавать с кар­тофельным пюре.
300 г соленых грибов, 100— 150 г крупы, 2 луковицы, 2—3 яй­ца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, толченые су­хари и жир для жарки.
            Котлеты грибные (по-эстонски). Свежие грибы потушить в собствен­ном соку, дать остыть, измельчить на мясорубке с луком и размочен­ным в молоке белым хлебом. Доба­вить яйца, сметану, приправы, хоро­шо все перемешать и поставить на холод на 20—30 мин. После этого сделать котлеты, обвалять в толченых сухарях и обжарить с обе­их сторон до образования румяной корочки. В фарш можно добавить муку для большей связки. Па гар­нир подавать картофельное пюре, соус из хрена и сметаны.
400 г свежих белых грибов, 100 г черствого белого хлеба или полстакана толченых сухарей, 0,5   стакана   молока,   2—3    яйца,
1 луковица, 1—2 столовые ложки сметаны, соль, перец, петрушка, жир.
            Котлеты грибные с манной кру­пой. Подготовленные грибы мелко порубить, положить в сотейник, до­бавить жир и припустить. Выде­ляющуюся из грибов воду выпа­рить до половины объема, после чего всыпать манную крупу и ва­рить на слабом огне 5—10 мин. За­тем заложить пассерованный реп­чатый лук, соль, перец и хорошо перемешать. Из полученной массы в горячем состоянии сделать кот­леты, панировать в сухарной крош­ке, пожарить на сковороде с жи­ром до образования поджаристой корочки, затем на 3—5 мин по­ставить в духовку. Подавать со сме­танным соусом.
400 г свежих грибов, 150 г ман­ной крупы, 150 г лука, 3 столовые ложки сухарной крошки, жир, соль, перец.
            Крупеник с грибами. В эмали­рованном чугунке прогреть до под­румянивания измельченный лук (2 луковицы) и стакан риса, доба­вить мясной бульон и прокипятить на медленном огне в течение 20 мин. Добавить обжаренные грибы лисич­ки (300 г), перемешать, посолить и поперчить. Подавать с тертым сыром или томатным соусом.
            Кукурузянка с грибами. Кукуруз­ную крупу перебрать и замочить в холодной воде на ночь. Затем воду отцедить, положить сливочное масло, тертый голландский сыр, соль, желток и вымесить. Сушеные грибы вымыть, замочить в холод­ной воде и варить в той же воде, мелко нарубить и поджарить на мас­ле. Репчатый лук смешать с гриба­ми, крупой и сыром, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно вымесить, выложить в формы, по­ставить в посуду большего объема с водой и варить на пару. Подавать со сметаной или грибным  соусом.
60 г кукурузной крупы, 50 г све­жих или 20 г сушеных грибов, 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 1/5 яйца, 30 г лука, соль по вкусу, 100 г воды, 75 г сметаны или гриб­ного соуса.
            Лапша с грибами. Несколько сушеных грибов сварить и мелко изрубить. Лапшу отварить в гриб­ном бульоне затем поджарить на сковороде лук с грибами, сложить на сковороду и промытую вареную лапшу, хорошо все перемешать и выложить на блюдо.
Несколько сушеных грибов, 300 г лапши, 1 головка лука.
            Лапша с грибами и сыром. Гри­бы промыть, замочить и отварить в той же воде, в которой они зама­чивались. Вареные грибы нарубить и обжарить с луком на раститель­ном масле. В грибной отвар добавить воду (до 1 л), соль, довести до кипе­ния и засыпать лапшу. Вареную лап­шу откинуть на дуршлаг, соединить с грибами и посыпать тертым сы­ром. Подавать в горячем виде.
300 г лапши, 10 г сушеных гри­бов, 30 г репчатого лука, 35 г рас­тительного масла, 100 г сыра.
            Лапшевник с сушеными грибами. Грибы вымочить 2 ч, мелко порубить и поджарить на масле. Перемешать с поджаренным луком, посолить. Сковороду смазать маслом, посы­пать сухарями, уложить на нее от­варенную лапшу, на нее грибной фарш, снова лапшу, посыпать суха­рями, слегка полить маслом и за­печь в духовом шкафу в течение 20 мин.
50 г сухих грибов, 500 г лапши, 1—3 сырых яйца, 2 столовые лож­ки масла, 0,5 стакана толченых сухарей.
            Лепешки с грибами. Грибов 0,5 кг, столько же лапши, головка лука, 2 яйца, 0,5 стакана сухарей, 70 г масла.
            Поджарить лук до золотистого цвета, добавить порезанные грибы и жарить, пока не выпарится сок. Посолить, поперчить. Сварить лап­шу, отцедить, не промывая. Пере­мешать лапшу с грибами, разло­жить ровным слоем в палец толщи-
ной на противень. Положить свер­ху смоченную в воде доску и поста­вить на нее груз (пусть доска плот­но лежит на лапше). Через 40 мин лапша спрессуется с грибами. Снять доску, разрезать массу на квад­ратики, обвалять в яйцах и суха­рях и жарить лепешки.
            Макароны с грибами. Отварить белые грибы и нарезать их в виде лапши. На грибном бульоне сварить макароны,   слить  бульон,   смешать макароны с грибами, добавить жа­реный лук, перемешать и подавать в горячем виде.
На 2 порции: 20 г сухих грибов, 200 г макарон, 50 г лука, 40 г сли­вочного масла, соль по вкусу.
            Плов из свежих грибов. Рис вы­мочить в воде в течение 1 ч, сварить в подсоленной воде. Отваренные грибы обжарить в масле на сково­родке, соединить с рисом в глубо­кой кастрюле, добавить жир, перец, соль, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Пода­вать в горячем виде. Отдельно мож­но подать томатный соус.
500 г свежих грибов, 1,5 стакана риса, 50 г лука, 3 столовые ложки сахара,   3   столовые  ложки   масла.
            Плов с грибами, морковью и лу­ком. Грибы свежие и морковь на­шинковать   соломкой,   тушить   1 —2 мин. Добавить лук, растительное масло, соль, перец, прогреть 5— 6 мин. Влить горячую соленую воду, засыпать замоченный (1—2 ч) рис и довести смесь до кипения. За­крыть кастрюлю крышкой, поста­вить ее в духовку до готовности риса.
500 г свежих грибов, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 луковицы средней величины, 2 моркови, 4 сто­ловые ложки растительного мас­ла, соль, черный молотый перец по вкусу.
            Пудинг из свежих грибов. Све­жие грибы сварить в подсоленной воде, мелко порубить, добавить обжаренный лук, сырое яйцо и раз­моченный в воде хлеб, соль и перец. Все перемешать, выложить на про­тивень, смазанный маслом и обсы­панный сухарями. Выпекать в духо­вом шкафу в течение 20 мин.
500 г грибов, 200 г белого хле­ба, 2 яйца, 1—2 головки лука, 2—3 столовые ложки жира.
            Солянка грибная с хлебом. Ква­шеную капусту поджарить на рас­тительном масле вместе с рубле­ным луком. Прибавить муку и хоро­шо перемешать, добавить отварен­ные сухие грибы и снова хорошо пе­ремешать, влить оставшийся гриб­ной отвар, прибавить поджаренные кусочки ржаного хлеба, лавровый лист и перец, поставить на 20 мин в духовку. Ржаной хлеб нарезать кусочками, посолить и поджарить в растительном масле. Подавать блюдо на стол, уложив сверху со­лянки гренки.
200 г ржаного хлеба, 300 г ква­шеной капусты, 1 головка лука, полстакана растительного масла, 5 сушеных грибов, 1 столовая лож­ка муки.
            Шампиньоны в кольце риса. Грибы нарезать ломтиками и ту­шить до готовности, подливая по­немногу горячей воды, так, чтобы покрыть грибы. Затем добавить мас­ло, заправить черным перцем и об­жарить. Рис отварить в подсолен­ной воде, промыть и обжарить в масле. Уложить на блюдо в виде коль­ца, в середину положить грибы. Рис полить томатным соусом.
На 4 порции: 400 г свежих шам­пиньонов или 200 г консервиро­ванных, 1,25 стакана риса, 6 столо­вых ложек сливочного масла, 2 сто­ловые ложки томатного соуса, чер­ный перец по вкусу.