Баклажаны со свежими грибами. Баклажаны вымыть, нарезать кусоч­ками длиной 4 см, посолить, разло­жить на доске, покрыть другой дос­кой и поставить груз, чтобы из бак­лажанов вытек сок с горечью. Обсу­шенные баклажаны обвалять в му­ке (1 столовая ложка) и слегка об­жарить в масле. Лук нарезать кру­жочками, обжарить до золотистого цвета. Грибы вымыть, крупно пору­бить. На дно кастрюли положить баклажаны, на них грибы, затем лук и снова чередовать ряды, сверху должны быть баклажаны. Все это залить сметаной, смешанной с 1 столовой ложкой муки, посолить. Кастрюлю накрыть крышкой и по­ставить в духовку на средний огонь. Когда грибы сварятся, станут мяг­кими и сока будет достаточно, вы­нуть блюдо из духовки.
            5 баклажанов, 600 г свежих гри­бов, 4 луковицы, 100 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 2 столо­вые ложки муки, соль по вкусу.
            Бигос грибной. Грибы нарезать и потушить в небольшом количестве воды.  Добавить мелко нарезанную капусту и измельченный корень пет­рушки, жареный лук и жареную му­ку с небольшим количеством то­матной пасты. Тушить на слабом огне. За 5 мин до готовности доба­вить лавровый лист и перец. Посо­лить по вкусу.
500 г грибов, 400 г капусты, 2 кор­ня петрушки, 2 головки лука, 1 сто­ловая ложка муки, 1 столовая лож­ка томатной пасты.
            Бобы в соусе из грибов и копче­ной корейки. Вымоченную фасоль отварить до мягкости так, чтобы отвар полностью впитался в нее. Нарезанные кусочками грибы поту­шить до готовности вместе с копче­ной корейкой, нарезанной кубика­ми, маслом и рубленым луком. За­тем добавить другие продукты и за­править. Грибы и фасоль переме­шать и посыпать сверху зеленью. Добавить томатный соус, отварной картофель или картофельное пюре.
350 г сушеных бобов, 300 г гри­бов, 150 г копченой корейки, 1 сто­ловая    ложка    сливочного    масла,
1    большая луковица, вода или бульон, соль, перец, лук-резанец или зеленый лук, 2—3 столовые ложки томата-пюре  или   яблочного   пюре.
            Брюква с грибами. Может сопер­ничать со многими деликатесами. Для приготовления этого блюда вы­мытый неочищенный корнеплод варить 5 мин в подсоленной кипя­щей воде, очистить, нарезать солом­кой, пересыпать щепоткой муки и слегка обжарить в масле. После это­го брюкву смешать с грибами, под­жаренными с луком. Залить смета­ной и запечь в духовке. Положить по вкусу  соль и специи.
            Волованы из фасоли с грибами. Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и протереть ее в горячем ви­де вместе с кореньями и луком че­рез сито. К полученному пюре до­бавить соль, перец, желток и хоро­шо перемешать. На блюдо или на порционную    сковороду    положить 2   тонких ломтика копченой варе­ной  грудинки  без  кожи.  Пюре  из фасоли положить в кондитерский конусный мешок с металлической трубочкой на конце и выпустить из него на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные кольца. Внутрь этого кольца поло­жить фарш из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь до образования на поверх­ности румяной корочки. Для при­готовления фарша свежие грибы (белые или шампиньоны), или со­леный вареный язык, или нежирную ветчину нарезать кубиками (7— 8 мм), поджарить на свином смаль­це, добавить красный мясной соус и прокипятить. Подавать волованы в той же посуде, в которой они за­пекались.
На 10 волованов: 100 г сливочно­го маргарина, 2 г 80%-ного уксуса, яйцо, полстакана воды, соль, яйцо для смазки, 25—150 г муки.
            Голубцы из капусты с колбасой грибами. Удалив кочерыжку, кочан капусты опустить в горячую воду на 15 мин, затем охладить, разо­брать на отдельные листья, уло­жить на них фарш, состоящий из колбасы и грибов, белого хлеба и лука, заправленный солью и пер­цем. Завернуть края, обвалять в муке, поджарить, переложить в не­глубокую кастрюлю, добавить то­мат-пасту, пассерованный лук, мор­ковь, закрыть крышкой и тушить до готовности. В дальнейшем жидкость можно использовать для приготов­ления соуса, если добавить к ней семена тмина, муку и соль. Соус подавать к голубцам.
5—6 сушеных грибов или 250 г свежих, 200 г колбасы, 50—60 г бе­лого хлеба, 1 яйцо, соль и перец.
            Голубцы грибные. Кочан капусты без кочерыжки варить 10—15 мин, охладить, разобрать на отдельные листья, отбить деревянным мо­лотком толстые части. Для фарша отварить свежие белые грибы, мор­ковь и корни петрушки в течение 10—15 мин, посолить, добавить перец. На подготовленные капустные листья, уложить фарш, завернуть в виде рулета, обжарить на сковороде с двух сторон и уложить в глубо­кую посуду, залить овощным или грибным отваром, закрыть крыш­кой и потушить в духовом шкафу. При подаче голубцы полить гриб­ным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
300 г свежих грибов, 500 г ка­пусты, 150 г моркови, 50 г корней петрушки и 3 столовые ложки жира.
            Грибы с овощами. Лук и грибы изрубить (соленые грибы предвари­тельно вымочить), потушить в жире до золотистого цвета, затем доба­вить сметану и тушить еще не­сколько минут. Овощи подготовить, нарезать довольно крупными куска­ми и отварить в небольшом коли­честве воды (при желании к ово­щам можно добавить и картофель), смешать с грибами, все вместе до­вести до кипения, посолить и за­править. Готовое блюдо обильно посыпать рубленой зеленью. К сто­лу подавать с салатом из соленых огурцов, свеклы или яблок.
400 г свежих или 200 г (1 стакан) соленых грибов, 1 крупная луко­вица, 2 столовые ложки жира, 800 г овощей: моркови, брюквы, капусты (белокочанной, цветной или коль­раби и пр.), фасоли, 2 стакана во­ды, соль, 1 чайная ложка тмина, перец или сушеные пряные травы, 1 столовая ложка томатной пасты или пряного соуса, 2—3 столовые ложки сметаны, зеленый лук или лук-резанец.
            Грибы и овощи в горшочке. В мел­ко нарезанном копченом сале обжа­рить лук, добавить нарезанные ку­сочками овощи. В бульоне развести томатную пасту, соль и, постоянно помешивая, добавить овощи. После закипания горшочек плотно за­крыть, поставить на малый огонь и варить до полуготовности. Добавить нарезанные грибы, через 15 мин снять с огня и посыпать петрушкой.
500 г грибов, 500 г картофеля, 150 г свежего гороха, 500 г бульона, 80 г копченого сала, 1 головка лука, 250 г моркови, 1 столовая лож­ка томатного сока, 2 столовые лож­ки рубленой петрушки.
            Грибы тушеные с луком-пореем. Лук-порей тщательно промыть, на­резать и отварить в небольшом ко­личестве воды. Очищенные грибы нарезать и потушить в масле, доба­вив муку и бульон и заправив лимон­ным соком, солью и мускатным оре­хом. За несколько минут до конца тушения добавить сметану и взби­тые яичные желтки. Лук-порей за­лить полученным соусом, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью укропа или петрушки. Гото­вое блюдо подавать с салатом из свежих овощей.
300 г свежих белых грибов, 8 го­ловок лука-порея, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 —1,5 стакана грибного или мясного бульона, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка, соль, лимонный сок, мускатный орех, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень петруш­ки или укропа.
            Грибы, 500 г свежих весенних рядовок нарезать кусочками сред­ней величины, потушить в расти­тельном масле вместе с нашинкован­ным луком, добавить картофель, нарезанный кубиками, и немного отвара, посолить и продолжать ту­шить в закрытой кастрюле или жа­ровне 10—15 мин. После этого до­бавить молодой зеленый горох и тушить до полной его готовности. За 3—5 мин до готовности подлить сливки, перемешать и посыпать из­мельченной зеленью. На гарнир по­дать салат из редиса.
500 г свежих грибов, 1 головка лука, 1 кг картофеля, 1 стакан го­роха, 3 столовые ложки раститель­ного масла, 2—3 столовые ложки сливок, соль, укроп, петрушка.
            Грибы, тушенные с зеленью пет­рушки. Очищенные и вымытые гри­бы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в жире (если грибы све­жие, то их жарить 15—20 мин, а отварные соединить с мясным или грибным бульоном). Затем добавить пассерованный репчатый лук и ту­шить. Перед окончанием тушения положить сметану, добавить соль и мелко рубленную зелень укропа или петрушки. Тушеные грибы по­давать с отварным картофелем или с салатом из свежих овощей.
500 г свежих грибов (или 300 от­варных), 2 столовые ложки жира для обжарки, 1 луковица, 2—3 сто­ловые ложки сметаны, 0,5 стакана мясного или грибного бульона, соль, зелень петрушки или укропа.
            Грибы, тушенные по-охотничьи. Очищенные и вымытые грибы, пе­рец, репчатый лук мелко нарезать и тушить в жире, добавив тмин и немного горячей воды. Затем поло­жить немного муки и в конце ту­шения — нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью пет­рушки.
750 г грибов, 6 шт. болгарского сладкого перца, 1 луковица, 2—3 столовые ложки жира или маргари­на, 1 столовая ложка муки, 4 поми­дора, или 3 столовые ложки томата-пасты, соль, тмин, зелень петруш­ки.
            Грибы, тушенные с луком в гор­шочке. Внутренние стенки горшоч­ка протереть чесноком, на дно по­ложить 10—15 г сливочного масла, уложить свежие грибы, нарезанные большими кусочками, перемешан­ные с измельченным луком, сверху залить сметаной. Горшочек закрыть сочнем из хлеба и тушить в русской печи или в духовке.
500 г грибов, 80 г лука, 100 г сме­таны, соль, перец по вкусу.
            Грибы, тушенные с картофелем. Обжарить на сковороде свежие гри­бы, перемешать с кубиками сырого картофеля и слегка поджаренным луком, залить сметаной и тушить до готовности.
500 г грибов, 600 г картофеля, 2 головки лука и 0,5 стакана смета­ны.
            Грибы, тушенные с яблоками. Шляпки  грибов  разрезать  на  2—4 части, ножки — тонкими кружоч­ками и потушить в масле. Через несколько минут к грибам добавить яблоки и продолжать тушить. До­бавить муку, разведенную в воде и проварить. Затем добавить сметану, довести до кипения и заправить зеленью.
500 г свежих грибов (лисичек), 2—3 столовые ложки маргарина или сливочного масла, 2—3 кислых яблока, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана отвара или воды, 0,5 ста­кана сметаны, соль, укроп или зе­лень петрушки.
            Грибы тушеные по-уральски. Это блюдо обычно готовят в походных условиях, у костра. Промытые гри­бы нужно нарезать кусочками, круп­но нарезать очищенный картофель, уложить в котелок и варить до по­луготовности в течение 20 мин. До­бавить лук,растительное масло, лав­ровый лист, соль и продолжать ту­шить в закрытом котелке еще 15— 20 мин.
2—3 кг грибов, 3—4 клубня кар­тофеля, 2—3 головки лука, 4—5 сто­ловых ложек растительного масла и соль по вкусу.
            Грибы, тушенные с чесноком. В глиняный горшок уложить крупно нарезанные грибы (подберезовики, подосиновики, опята), картофель в виде брусочков и мелко нарезанный чеснок. Посолить, добавить полста­кана воды, горшок плотно закрыть и поставить на 1 ч в русскую печь.
500 г грибов, 2 клубня картофеля и 1 головка чеснока.
            Грибы, тушенные с тмином (по-чешски). Нарезанные кусочками свежие грибы уложить в кастрюлю, добавить жареный лук, влить 1 ста­кан воды, посолить, посыпать тми­ном, перемешать и тушить до го­товности.
500 г грибов, 2 головки лука, 1 сто­ловая ложка семян тмина.
            Грибы, тушенные в сметане, с кра­пивой. Грибы нарезать соломкой и тушить в собственном соку до пол­ного выкипания жидкости, добавить лук, растительное масло, перец, сметану и прогреть при кипении 2—3 мин. При подаче посыпать нарезан­ной крапивой.
500 г свежих грибов, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 сто­ловые ложки нарезанной крапивы, соль, черный молотый перец.
            Грибы тушеные с укропом. Доль­ки белых грибов и кубики карто­феля обжарить, добавить ломтики обжаренных помидоров, залить сметанным соусом, добавить пассе­рованный репчатый лук, тушить до готовности картофеля. Подавать горкой на сковороде, посыпав укро­пом.
30 г жареных грибов, 30 г жаре­ного картофеля, 25 г помидоров, 6 г репчатого лука, 5 г сала, 25 г соуса.
            Грибы, тушенные в горшочках, по-уральски. Этот способ позаим­ствован у туристов и перенесен в домашние условия, где вместо по­ходного котелка используют спе­циальные горшочки емкостью 0,5 л. Смесь белых грибов, маслят, по­досиновиков и подберезовиков, на­резанных крупными кусочками, предварительно бланшировать в ки­пящей воде 5—10 мин. Затем пере­мешать с крупно нарезанным лу­ком и картофелем в равных коли­чествах, добавить 2—3 измельчен­ные ножом дольки чеснока, все уло­жить в горшочек, посолить и при­лить 2—3 столовые ложки (по вку­су) растительного масла. Закрыть плотно крышкой или сочнем из пресного теста и потушить 25—30 мин в духовке. Грибы, тушенные в горшочках, не уступают по вкусо­вым качествам грибам, приготов­ленным в котелке у туристского костра.
            Гуляш грибной. Грибы и лук на­резать, слегка подрумянить в жире, добавить измельченные стручки сладкого перца и тушить до готов­ности. Отдельно спассеровать то­мат-пюре. Обжаренные грибы по­сыпать мукой, прибавить томат-пюре и сметану.  Заправить солью, перцем и тушить еще несколько ми­нут. Подавать с отварным карто­фелем.
600 г свежих грибов, 4 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 стручка сладкого перца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль, перец, 0,5 стакана сме­таны.
            Гуляш грибной со сладким пер­цем. Нашинкованные белые грибы перемешать с жареной мукой, доба­вить сладкий перец, нарезанный со­ломкой, и разрезанные на 4 части красные помидоры, посолить и ту­шить 20 мин.
200 г грибов, 1 головка лука, 1 сто­ловая ложка жира, 60 г красного перца, 1 помидор.
            Жаркое из квашеной капусты с грибами. Капусту промыть, ошпа­рить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное сливочное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец, все это поджарить в те­чение 3—4 мин и смешать с капус­той.
1 кг капусты, 3—4 столовые лож­ки жира, 2—3 головки лука, 50 г сушеных грибов.
            Жаркое грибное. Нарезанные кусочками грибы прогреть до вы­деления сока, добавить кусочки са­ла, соль, тмин и все вместе обжа­рить. После этого соединить с об­жаренными   картофелем   и   луком.
500 г грибов, 50 г шпика, 1 луко­вица, 500 г картофеля, тмин, соль.
            Жаркое из пестиков хвоща поле­вого и сухих грибов. Вымоченные сухие грибы измельчить на мясо­рубке, перемешать с пестиками, по­солить, уложить в металлические формочки, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.
50 г сухих грибов, 200 г пестиков полевого хвоща, 40 г сметаны, соль по вкусу.
            Запеканка овощная с мясом и грибами. Мясной фарш смешать с дублеными грибами и луком. Ово­щи натереть на терке или пропус­тить через мясорубку (исключая горох), смешать с жидкостью и за­травить. В смазанную жиром форму положить слой овощной смеси, за­тем грибы с мясом и луком и по­крыть их слоем овощей. Сверху по­ложить кусочки масла, посыпать толчеными сухарями или тертым сыром и запечь. Подавать с сала­том из огурцов или помидоров.
250 г вареного ^мясного фарша, 300 г соленых грибов, 1 луковица, 6 шт. отварного картофеля или 2 стакана картофельного пюре, 1 ста­кан вареной или тушеной морко­ви, 1 стакан вареной или тушеной капусты, 1 свекла, 1 яблоко, 1 ста­кан отваренного гороха, соль, пе­рец, 3 столовые ложки маргарина или сливочного масла, 1,5—2 стака­на молока или бульона, 2 столовые ложки толченых сухарей или терто­го сыра.
            Запеканка из картофеля с суше­ными и солеными грибами. При­готовить картофельное пюре с до­бавлением яиц. На противень или в другую мелкую посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, положить слой картофеля и разров­нять его. Для фарша сушеные гри­бы промыть и положить на 2 ч в холодную воду и варить в той же
воде 1 —1,5 ч. Соленые и сваренные сушеные грибы смешать и мелко по­рубить. Лук нашинковать и поджа­рить на растительном масле. Рубле­ные грибы смешать с луком и по­ложить на картофель ровным сло­ем, а сверху на них опять слой кар­тофеля, затем выровнять поверх­ность, добавить перец и потушить 20—30 мин. При подаче запеканку нарезать на порции и полить гриб­ным или луковым соусом.
500 г картофеля, 2 яйца, 50 г су­харей, 2 столовые ложки жиров, 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 2—3 столовые ложки растительно­го масла, 200 г соленых грибов.
            Зразы из грибов (по-польски). Сушеные грибы промыть, вымочить в молоке 2 ч, затем отварить до го­товности. Лук, нарезанный кружоч­ками, пожарить. В кастрюлю, сма­занную жиром, уложить толстые ломтики вареного картофеля, на него грибы и лук. Сверху еще слой картофеля. Все залить сметаной и запечь в духовке.
            Голубцы с грибами и рисом. От­варенные сухие грибы (50 г) мелко нашинковать, слегка поджарить с луком (1 головка) на сливочном масле (2—3 столовые ложки), со­единить с 1 стаканом вареного риса. Полученный фарш положить на ка­пустные листья, выдержанные в ки­пятке (5—10 мин), завернуть, пере­вязать толстой ниткой, обсыпать панировочными сухарями и обжа­рить в сливочном масле.
            Кабачки, фаршированные гриба­ми. Свежие кабачки нарезать попе­рек ломтиками толщиной 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, от­варить в подсоленной воде до полу­готовности, панировать в муке и обжарить на сковороде. После этого кабачки заполнить грибным фар­шем, посыпать зеленью укропа. Фарш готовить из измельченных белых и других грибов, поджарен­ных на сливочном масле, смешан­ных с пассерованным луком, зали­тых сметанным соусом и допол­нительно проваренных. 1 кг кабачков, 500 г свежих гри­бов, 2 головки лука, 0,5 стакана сметанного соуса, соль и зелень по вкусу.
            Капуста по-охотничьи. В эмали­рованную кастрюлю положить слоя­ми вареный картофель, крупно на-резаную капусту и тушеные свежие грибы. Все это залить мучным соу­сом и тушить до готовности. Соус готовить из мелко нарезанного шпи-га, муки и мясного горячего бульона. Кусочки шпига постепенно обжа­рить, посыпать обжаренной мукой, посолить, влить мясной бульон (можно грибной), перемешать, до­вести до нужной густоты.
600 г капусты, 700—800 г карто­феля, 200—300 г грибов, 50 г шпига, 3—4 столовые ложки муки, бульон, перец и соль по вкусу.
            Капуста белокочанная, фарши­рованная грибами. Сварить сушеные грибы, порубить их, добавить рас­сыпчатую рисовую кашу и заправить сливочным маслом. Когда смесь остынет, добавить в нее сырые яйца и перемешать. Нафаршировать этим фаршем кочан капусты. Для этого из него вырезать кочерыжку, а кочан положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем листья аккуратно отогнуть от осно­вания, переложить каждый лист, кроме верхних, приготовленным фаршем и подварить до готовности с небольшим количеством грибного бульона. Из остального бульона при­готовить грибной соус с луком. Ко­чан переложить на противень, сма­занный жиром, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом.
            Из оставшегося фарша скатать небольшие шарики, запанировать (обвалять их в муке), смочить яйцом, потом запанировать их в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче капусту положить на блюдо, а вокруг нее шарики из фар­ша. Соус грибной подать в соусни­ке.
100 г сухих грибов, 1 стакан рисовой каши, 2 сырых яйца, 1 кочан капусты, 3 столовые ложки сыра, 0,5 стакана молотых сухарей.
            Капуста квашеная с грибами и сметаной. . . Сушеные грибы отварить, грибным бульоном залить квашеную капусту и отварить, добавить на­шинкованные отварные грибы, влить 1 стакан сметаны, добавить 1 сто­ловую ложку муки, поджаренной в масле, все перемешать и прокипя­тить в кастрюле до готовности.
            Капуста, тушенная с лисичками. Можно использовать квашеную ка­пусту, предварительно хорошо ее промыв и отжав. Если взять све­жую, то ее надо нашинковать, пе­ретереть с солью и уксусом, дать немного постоять и, отжав, поста­вить тушить на подсолнечном мас­ле до полуготовности. Лисички пе­ребрать, хорошо промыть и жарить на подсолнечном масле до полуго­товности. Затем смешать с капустой. Поджарить на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, всыпать сто­ловую ложку поджаренной пшенич­ной муки, добавить 0,5 стакана сме­таны, довести все до кипения и влить в капусту с грибами. Переме­шать и тушить 10—15 мин.
1 кг квашеной капусты или 1,2 кг свежей, 500—600 г лисичек, 3—4 столовые ложки подсолнечного мас­ла, 2 средние луковицы, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, уксус.
            Капуста цветная с грибами. Отварить цветную капусту в соленом кипятке и разобрать на части. Гри­бы нарезать и потушить в неболь­шом количестве масла. Приготовить соус из масла и муки. Разбавить его молоком или водой, в которой ва­рилась капуста. Когда соус сва­рится до нужной густоты, вмешать в него желток с несколькими кап­лями лимонного сока, посолить.
            Смазать маслом глиняную фор­му, уложить на дно часть цветной капусты, сверху ряд грибов и при­крыть оставшейся капустой. По­лить соусом, посыпать тертым сы­ром, положить сверху несколько кусочков масла и поставить в ду­ховку. Держать, пока не подрумя­нится. Подавать к столу в форме.
1 кочан цветной капусты, 200 г грибов, 1 столовая ложка масла, тертый сыр. Для соуса: 1 столовая ложка масла, 2 столовые ложки му­ки, 2 стакана молока или воды, 1 желток, несколько капель лимон­ного сока, соль.    
            Капустняк с грибами. Квашеную капусту тушить до готовности с не­большим количеством грибного бульона, добавив чуть-чуть сахару. Отдельно в кипящий грибной буль­он положить картофель, тушеную капусту, вареные шинкованные гри­бы, слегка спассерованные коренья и лук, лавровый лист, перец горь­кий и варить до готовности.
500 г капусты квашеной, 1—2 картофелины, грибов для варки: 50 г сухих или 100—150 свежих, коренья, лук, лавровый лист, перец по вкусу.
            Картофель с грибами и яблоками. Сухие грибы промыть, залить хо­лодной водой так, чтобы они были покрыты жидкостью, и замачивать 30—40 мин. Затем их осторожно вынуть, чтобы песок или различные включения остались на дне. Воду, в которой замачивали грибы, отфиль­тровать через несколько слоев мар­ли, а сами грибы мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать сред­ней величины кубиками, залить подготовленной   и   профильтрованной водой, в которой замачивали грибы, добавить горячей соленой воды по норме и туда же положить грибы. Все это варить 5—7 мин, после чего настаивать с закрытой крышкой без нагревания 15—20 мин.
            Картофель с грибами подавать в посуде, где он варился, добавить растительное масло, мелко рублен­ное яблоко с кожицей без семенной коробки. Уже на столе картофель выложить в тарелки и полить по­лученной приправой.
5 картофелин, 1 столовая ложка замоченных и мелко нарубленных сухих грибов, 2 стакана воды, 2 сто­ловые ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 яблоко.
            Картофель, запеченный с белы­ми грибами в сметанном соусе. Кар­тофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и уложить на смазанную жиром порционную ско­вородку. Грибы и лук обжарить, потом соединить со сметанным со­усом, залить им картофель, посы­пать сыром, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче полить маслом и посыпать зеленью.
100 г картофеля, 100 г белых гри­бов, 1 головка лука, 10 г топленого масла, 200 г соуса, 5 г голландско­го сыра, 5 г сливочного масла.
            Картофель, запеченный с ветчи­ной и шампиньонами. Нарезать соломкой лук и шампиньоны и спассеровать их отдельно в масле. За­тем смешать, добавить сметану, мелко нарезанную ветчину, муку, бульон и тушить 10—15 мин. Ва­реный картофель нарезать крупны­ми кубиками, положить на подма­занную жиром сковороду, залить приготовленной из ветчины и шам­пиньонов смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным ма­слом и запечь. При подаче посы­пать зеленью петрушки.
300 г шампиньонов, 2 головки лука, 60 г сметаны, 100 г ветчины, 0,5 стакана муки, 500 г картофеля, 3 г сыра, 2 столовые ложки сли­вочного масла, зелень.
            Картофель, запеченный с луком и грибами. Картофель почистить, сва­рить, обсушить и нарезать кружоч­ками. Сковороду смазать жиром, положить на нее слой нарезанной картошки, слой обжаренного лука, закрыть его фаршем, слоем кар­тофеля, полить сметаной, посыпать сухарями или тертым сыром и за­печь. Фарш можно приготовить из свежих или сушеных грибов. Для этого мелко нарезать грибы и обжа­рить их с луком.
250 г картофеля, 50 г свежих грибов, 20 г репчатого лука, 6 г сы­ра, 10 г сухарей, 120 г сметаны.
            Картофель с грибами в гор­шочке. Очищенные и промытые све­жие грибы ошпарить кипятком, на­резать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель наре­зать дольками, обжарить и поло­жить вместе с грибами в глиняный горшок, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лав­ровый лист, перец, 1—2 веточки петрушки, сметану и, накрыв гор­шок крышкой, поставить в духовку на 30—40 мин.
750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1—2 головки лука, 100 г сме­таны, 3 столовые ложки масла.
            Картофель отварной с грибами. Очищенный одного размера карто­фель варить до готовности, уложить на тарелку и посыпать зеленью укропа. Свежие грибы отварить до полуготовности, нарезать ломти­ками, обжарить, добавить пассеро­ванный лук и жарить до готовности. Уложить на горячий картофель и полить маслом. Для улучшения вку­совых качеств картофель отварить с 2 луковицами. Для этого коли­чество   лука   увеличить   в   2   раза.
200 г картофеля, 60 г репчатого лука, 10 г топленого масла или гид­рожира, 10 г сливочного масла.
            Картофель, тушенный с белыми грибами. Нарезать клубни картофе­ля крупными кубиками, посолить, обжарить до полуготовности на ско­вороде. Очищенные белые грибы на­резать   и   обжарить   с   крупно   нарезанным репчатым луком. Обжа­ренный картофель положить в гу­сятницу или в кастрюлю вместе с грибами, луком, ломтиками туше­ных помидоров. Добавить перец (горошком), лавровый лист, залить все сметаной или красным соусом, накрыть крышкой и тушить на сла­бом огне до готовности. При пода­че на стол посыпать укропом.
Для приготовления блюда из рас­чета на 3—4 человека:
500 г картофеля, 5—7 головок репчатого лука, 10—12 свежих гри­бов, 5—6 помидоров, 1,5—2 стака­на сметаны или красного соуса, масло  или   маргарин,   соль,   перец.
            Картофель, тушенный с гриба­ми и салом. Очищенный карто­фель нарезать «чесночком», обжа­рить. Сложить в посуду, добавить жаренные на шпиге грибы, пассе­рованный репчатый лук, томат-пюре и тушить до готовности.
254 г картофеля, 40 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 75 г све­жих грибов или 50 г сушеных, 30 г шпига.
            Картофель, тушенный с гриба­ми и сыром в горшочке. Подго­товленные грибы нашинковать и обжарить. После этого смешать со сметанным соусом и продол­жать тушить. Сырой картофель нарезать кубиками и обжарить. Репчатый лук и морковь пассеро­вать с томатом-пастой. Все сме­шать и положить в горшочек. Посы­пать тертым сыром и чесноком. В закрытом горшочке в жарочном шкафу запечь 15 мин.
200 г свежих белых грибов, 40—50 г маргарина, 30 г смета­ны, 100—140 г картофеля, 50 г мор­кови, 20 г томата-пасты, 1 долька чеснока, 25 г репчатого лука, 5 г тертого сыра.
            Картофель, фаршированный гри­бами. Очищенный картофель ва­рить в подсоленной воде до полу­готовности. Удалить сердцевину острой ложечкой. Углубление за­полнить смесью обжаренных гри­бов и лука.  Уложить картофель в глубокую сковороду, залить сметан­ным или грибным соусом, посы­пать тертым сыром.
1 кг картофеля, 50 г сухих гри­бов, 2 луковицы, 2—3 стакана сметанного соуса, 1 столовая лож­ка муки, 1 столовая ложка масла, 2   столовые   ложки   тертого   сыра.
            Картофель печеный, фарширо­ванный грибами. Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать вер­хушки и вынуть из каждой карто­фелины середину так, чтобы оста­лись достаточно прочные стенки. Сварить белые сушеные грибы, нарубить их, спассеровать нашин­кованный лук. Часть полученного грибного бульона охладить, сме­шать со спассерованной мукой. В кипящий грибной бульон влить эту смесь и варить, все время поме­шивая.    Когда    бульон    загустеет, добавить в него грибы, лук и столь­ко картофеля, вынутого из клубней, сколько нужно для приготовления достаточного количества фарша. Этим фаршем наполнить клубни картофеля, уложить их на блюдо, смазанное маслом, залить сметан­ным соусом, посыпать тертым сы­ром, смешанным с молотыми суха­рями, сбрызнуть маслом и  запечь.
500 г картофеля, 100—150 г су­хих грибов, 2 головки лука, 50 г сы­ра, 0,5 стакана сухарей, 25 г масла.
            Каша из корней лопуха с гриба­ми. В походных условиях можно сварить из очищенных от кожуры корней лопуха вкусную кашу с гри­бами. Корни лопуха — 2 части, грибы разные — 1 часть. После варки до полуготовности добавить сливочное масло, сухое молоко, соль и перец по вкусу.
            Колдуны с грибами. Это старин­ное блюдо редко сейчас готовят, хотя вкусовые качества его доста­точно высоки. Свежую капусту потушить с маслом до розового цве­та, смешать с измельченными от­варенными сушеными грибами, по­перчить и посолить. Приготовлен­ный таким образом фарш уложить на лепешки теста, защипать свер­ху, как пирожки, и сварить в буль­оне (грибном или мясном).
60 г белых грибов, 200 г капусты, 2 яйца, 2 стакана муки, полстака­на воды и 25 г сливочного масла.
            Кольраби, тушенная со свежи­ми грибами и помидорами. Коль­раби нарезать кубиками, посолить и обжарить в жире до образова­ния румяной корочки. Добавить сметану и потушить до готовности. Добавить пассерованный лук, об­жаренные свежие грибы и поми­доры, нарезанные дольками (без кожицы). Помешивая, жарить 10— 15 мин. Можно грибы и лук жа­рить до готовности отдельно (каж­дый продукт), а затем соединить с кольраби и тушить еще 5—7 мин. При подаче блюдо посыпать зе­ленью петрушки или укропа.
200 г кольраби, 50 г свежих гри­бов, 50 г помидоров, 40 г репча­того лука, 20 г растительного мас­ла, 35 г сметаны, соль.
            Кольраби или корнеплоды с крупой и грибами. Промытую кру­пу опустить в кипящую подсолен­ную воду и варить 0,5—1 ч (в за­висимости от вида крупы). Руб­леный лук обжарить в маргарине или  жире  до  прозрачности,  положить грибы и потушить. К крупе, сваренной до полуготовности, до­бавить грибы, нарезанные на куби­ки, овощи и картофель, соль, при­правы и тушить под тяжелой крыш­кой до готовности. Подавать на стол со сметаной или прокален­ным  маслом  и  рубленой  зеленью.
1 стакан ячневой или перловой крупы, 3 стакана воды, соль, 1 лу­ковица, 1—2 столовые ложки марга­рина или ветчинного жира, 1 —1,5 стакана свежих грибов, 1 шт. на­резанных кольраби, брюквы или моркови, 4 картофелины, перец или пряные травы, 3 столовые ложки сметаны или прокаленного до ко­ричневого цвета сливочного масла, зелень петрушки или зеленый лук.
            Котлеты из шампиньонов с кар­тофелем. Шампиньоны отварить, пропустить через мясорубку, до­бавить поджаренный репчатый лук, яйца и сформировать котле­ты. Пожарить. Подавать с отвар­ным картофелем, политым маслом.
126 г шампиньонов, 8 г суха­рей, 8 г яиц, 8 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 103 г карто­феля, 10 г сливочного масла. Вы­ход 200 г.
            Котлеты из белых грибов. Све­жие грибы отварить в подсоленной воде, измельчить на мясорубке, смешать с отваренным рисом, доба­вить пассерованный лук, соль и пе­рец, немного муки для связки, сде­лать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле.
500 г свежих грибов, 1 стакан риса, 4 столовые ложки муки, 4 го­ловки лука, соль, перец.
            Котлеты картофельные с гриб­ным соусом. . . Отваренный карто­фель измельчить на мясорубке, до­бавить желтки, перемешать, при­готовить котлеты, обвалять в су­харях, обжарить на сковороде и поставить в духовой шкаф на 10 мин.
Для соуса сварить и измельчить ножом сухие грибы, добавить муку и масло, прожаренные до светло-коричневого  цвета,  развести  гриб-
ным отваром, прокипятить 15— 20 мин, добавить поджаренный лук, посолить   и   довести   до   кипения.
            Котлеты картофельно-сырные с грибным соусом. Сваренную в подсоленной воде картошку про­пустить через мясорубку, доба­вить сырое яйцо, тертый сыр, соль, перец. Перемешать, скатать в кол­баску, разрезать на куски и сде­лать котлеты. Обвалять их в сухарях и пожарить на горячей сковороде в масле. Соус приготовить из су­шеных грибов. После отмачивания и отваривания грибы мелко нашин­ковать, перемешать с поджарен­ным луком, добавить сметану с мукой, довести до кипения. Горя­чие котлеты полить грибным соу­сом и подавать с овощным салатом.
            Лук-порей с тушеными грибами. Лук-порей отварить в подсоленной воде до размягчения и переложить в блюдо. Отдельно отварить грибы,
нарезанные кусочками, потушить их в масле, добавить муку, отвар, специи и проварить. За 3—5 мин до конца тушения добавить смета­ну и яичные желтки. Лук-порей залить соусом, пересыпать зеленью и тертым сыром. В качестве гарни­ра можно подать салат из свежих огурцов.
300 г белых грибов, 8 головок лука-порея, 1 столовая ложка сли­вочного   масла,   1   столовая  ложка муки, 1 стакан грибного отвара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желт­ка, 2 столовые ложки тертого сы­ра, укроп, петрушка, лимонный сок, мускатный орех.
            Пельмени из свежей капусты с грибами. Мелко нарубить капус­ту и потушить с маслом, добавить мелко нарубленные и отваренные сушеные грибы, лук, соль, перец. Перемешать и использовать для приготовления пельменей.
500 г капусты, 50 г сухих грибов.
Тесто для пельменей готовить обычным способом, т. е. на 4 ста­кана муки взять 1 стакан воды, 2 яйца, соль и замешать до нуж­ной густоты. После этого тесту дать постоять минут 20—30 и гото­вить сочень толщиной 0,5 см.
            Пельмени со старорусской на­чинкой. Отварить картофель с ко­жицей, очистив его, пропустить че­рез мясорубку. Сушеные или све­жие грибы отварить до готовности, обжарить с репчатым луком, тоже пропустить через мясорубку или порубить ножом. Хорошо выме­сить фарш, посолить, добавить немного размягченного сливочного масла и по желанию зелень укропа. К пельменям с такой начинкой по­давать масло, томатный соус, сме­тану.
600 г картофеля, 25 г сухих гри­бов, 150 г масла, 200 г лука, соль, перец.
            Перец сладкий с макаронами. Промытые, очищенные от черенков и семян стручки сладкого перца, лук и грибы нарезать мелкой солом­кой и вместе с томатной пастой потушить в жире или в масле до мягкости. Свежие помидоры доба­вить позже. Макароны положить в кипящую подсоленную воду, ва­рить до готовности, воду слить, примешать к ним тушеные перец, лук и грибы, добавить сахар и пря­ные травы. Готовое блюдо посыпать тертым сыром.
400 г стручков сладкого перца, 2 луковицы, 300 г свежих или 1 стакан соленых грибов, 2 помидора или 1 столовая ложка томат­ной пасты, 4 столовые ложки жира или растительного масла, 250 г ма­карон, вода, соль, чабер или души­ца, немного сахару, 4 столовые лож­ки тертого сыра.
            Плов с зеленым горошком и гри­бами. Сварить в подсоленной воде горошек с кореньями, откинуть, дать остыть и обсохнуть. Рис пе­ребрать, вымыть, слегка обжарить в растительном масле, перемешать с горошком и желтком и поставить в духовку. Отдельно приготовить грибы — обжарить на раститель­ном масле. Поперчить. Рис с горош­ком выложить на блюдо, а грибы — в середину.
50 г риса, 100 г зеленого горош­ка, 125 г грибов, 1 головка лука, 1 желток, 1 небольшая морковка, 1—2 столовые ложки раститель­ного масла, петрушка, соль, перец.
            Помидоры тушеные с яйцами и грибами. Снять с помидоров кожи­цу, нарезать их ломтиками, посо­лить, поперчить и потушить на ско­вороде с горячим жиром. Отдель­но потушить грибы до мягкости, добавить взбитые яйца и, помеши­вая, жарить, пока смесь не сгус­тится. Переложить ее на середину большой мелкой тарелки (или блю­да), вокруг уложить тушеные по­мидоры и украсить полосками пер­ца.
1 кг помидоров, 250 г грибов, 100 г жира, 5 яиц, 150 г сладкого зеленого перца, соль, черный моло­тый перец.
            Помидоры, фаршированные гри­бами. У помидоров срезать вер­хушки, вынуть сердцевину, уложить отверстием вниз, чтобы стек сок. Мелко рубленный лук поджарить в растительном масле. Грибы мелко изрубить, положить в раститель­ное масло с луком, посолить, по­перчить и жарить, помешивая. Ког­да грибы станут мягкими, добавить пасту из сладкого перца, толченый чеснок, толченые сухари и немного воды. Варить, помешивая, пока не загустеет.    Нафаршировать    помидоры и посыпать сухарями. Поста­вить в духовку, добавить раститель­ное масло и немного разбавлен­ного томата-пюре с размешанной в нем чайной ложкой сахара. Помидоры подавать холодными. Растительное масло можно заме­нить сливочным, но помидоры по­давать тогда горячими.
12 помидоров средней величины, 250 г грибов, 2 головки лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка пасты из сладкого перца, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка толченых суха­рей, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.
            Помидоры, фаршированные мя­сом и грибами. У свежих поми­доров срезать верхушки и удалить сердцевины. Помидоры посолить, поперчить, полить уксусом. Отва­ренные мясо и грибы мелко наре­зать, смешать с майонезом и таким фаршем начинить помидоры.
            Пюре картофельное с грибами. Горячий вареный картофель проте­реть и добавить немного отвара. Грибы нарезать соломкой, поту­шить в собственном соку 15 мин, добавить растительное масло, реп­чатый лук, перец и тушить вместе с луком еще 5 мин. В блюдо по­ложить горячее картофельное пюре, рядом грибы, посыпать рубленой зеленью петрушки.
8 клубней картофеля, 3 лукови­цы, 3 столовые ложки раститель­ного масла, 300 г свежих грибов, 1 столовая ложка мелко нарублен­ной зелени петрушки, соль и перец.
            «Пызы» с грибной начинкой (по-польски). . Сырой картофель нате­реть на терке, отжать через 2 слоя марли над миской. Миску отста­вить в сторону, чтобы на дне осел крахмал. Затем слить картофель­ный сок, а крахмал добавить к отжа­тому картофелю.
Вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с отжа­тым сырым картофелем, добавить муку, яйцо, натертый лук, посо­лить и все перемешать. Из получен-
ного теста сделать лепешку на ла­дони, в середину положить гриб­ную начинку и придать форму ша­рика. Варить пызы в большом ко­личестве воды (кипящей, подсо­ленной) до тех пор, пока они не всплывут (10—15 мин). Затем пы­зы достать из воды, полить рас­топленным салом со шкварками и подавать с салатом из свежих ово­щей.
            Начинку приготовить из сухих грибов. Их нужно накануне замо­чить, на следующий день отварить в этой же воде, вынуть из воды, мелко нашинковать и перемешать с круто сваренным яйцом и наре­занным, слегка поджаренным лу­ком. Добавить приправу из сала или грудинки. Фарш слегка поджа­рить и использовать для начинки.
1 кг вареного картофеля, 2 кг сырого картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо и соль. Для начинки: 7—10 сушеных грибов или 250 г шампиньонов, 1 луковица, 2 вареных яйца, 2 сто­ловые ложки растительного масла. Для приправы — сало или гру­динка.
            Рагу из лисичек и сыроежек. Обжарить в масле рубленые гри­бы, нарезанные кубиками морковь с репой, нашинкованный лук — все по отдельности. Затем поло­жить в кастрюлю вместе с тон­кими кружками сырого картофеля, залить кипятком, томатным пюре и тушить до готовности. Посыпать укропом, добавить сметаны и еще раз хорошенько прокипятить.
500 г грибов, 2—3 столовые лож­ки масла, по 1 шт. моркови, репы и лука, 500 г картофеля, 1 стакан сметаны.
            Рыжики, тушенные в горшочках. Это блюдо не так известно любите­лям грибов по сравнению с рыжи­ками, жаренными в сметане. Однако оно ничуть не уступает по своим вку­совым качествам, а некоторые счи­тают, что тушеные рыжики зна­чительно вкуснее. Готовить туше­ные   рыжики   довольно   просто.   В горшочки емкостью 0,5 л нужно уло­жить на дно 1—2 клубня картофе­ля, нарезанного крупными кусоч­ками. Сверху на картофель поло­жить шляпки рыжиков среднего размера, посолить по вкусу и за­лить свежей сметаной так, чтобы она покрыла все рыжики. Горшочек закрыть сочнем из пресного теста и поставить для тушения в русскую печь или в духовку. Через 20— 30 мин грибы готовы. Их сразу же нужно подавать на стол. Сочень, выпеченный на горшочке, исполь­зуют вместо хлеба.
            Свекла, тушенная с грибами. Свеклу нарезать ломтиками и от­варить в подсоленной воде. Доба­вить грибы, нарезанные соломкой, лук, измельченный ножом и про­должать варить на малом огне. Когда вода выкипит, добавить чес­нок, соль, перец, лавровый лист и тушить в этой же посуде еще 3— 5 мин. Заправить соусом из смета­ны, тертого чеснока и красного перца.
200 г свеклы, 200 г свежих гри­бов, 40 г лука, 2—3 дольки чесно­ка, 100 г сметаны.
            Солянка грибная, запеченная с сухарями. Соленые грузди нарезать ломтиками и слегка потушить с лу­ком и сметаной. На большую ско­вороду положить слой тушеной ква­шеной капусты, слой грибов, сверху уложить горкой капустный слой. Полить горку сметаной, посыпать сухарями и запечь. Готовую солян­ку украсить маринованными сли­вами.
            Солянка грибная на сковороде. Нашинкованную капусту потушить в течение 1 ч в кастрюле с неболь­шим количеством воды и сливоч­ного масла. За 15 мин до оконча­ния тушения добавить томат-пюре или острый томатный соус. Отдель­но отварить (15—20 мин) свежие грибы (белые, подберезовики, ры­жики, сыроежки, опята), нарезать их соломкой и обжарить в масле. Добавить поджаренный лук и мелко нарезанные соленые огурцы. Посолить и заправить перцем. Туше­ную капусту уложить на сковоро­ду, на капусту уложить подготов­ленные грибы, укрыть слоем капус­ты, посыпать толчеными сухарями, слегка полить маслом и запечь в духовке в течение 10—15 мин.
500 г свежих грибов, 1 кг капус­ты, 1 соленый огурец, 1 головка лука,   2   столовые   ложки   томата-
пюре, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сахара.
            Солянка с грибами и яблоками. Поджарить 2 мелко изрубленные луковицы, развести грибным отва­ром (до 1 стакана), чтобы получить соус. Взять 400 г кислой капусты, отжать, соединить с соусом, приба­вить мелко изрубленные и отва­ренные сухие белые грибы (40 г), 2 столовые ложки сметаны, 2 яй­ца, 1 столовую ложку масла, 2 лав­ровых листа, 2 шт. мелко нашин­кованных кислых яблока и запечь в духовке.
            Тефтели овощные. Морковь, ка­пусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко нарезать, сло­жить в кастрюлю, добавить 1 сто­ловую ложку масла, посолить, под­лить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Булку очистить от корки, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть мас­лом  и  подрумянить  на  сковороде. Яйца отбить в миску, посолить, смешать сбивалкой, добавить муку, не переставая мешать. В полу­ченное тесто добавить овощи, гри­бы и булку, поперчить. Из получен­ной массы сформировать шарики. Сварить их в подсоленном моло­ке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и полить маслом.
200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сухих грибов, 250 г муки, 1 городская булка, 200   г   топленого   масла,   3   яйца, 1   л молока, соль, перец по вкусу, 2    столовые ложки панировочных сухарей.
            Топинамбур, отваренный на па­ру, с грибным соусом. Клубни то­пинамбура (земляной груши) отва­рить на пару. Горячими залить за­ранее приготовленным соусом. Соус приготовить так: в грибной бульон добавить сметану, размешанную с поджаренной на сливочном масле мукой, посолить и дать закипеть. Затем заправить черным перцем, лавровым листом и через 5 мин снять с огня. В горячий соус поло­жить сливочное масло и рубленую зелень петрушки и укропа.
            Фасоль с луком и грибами. Фа­соль положить в подсоленную ки­пящую воду и варить 10—15 мин. Репчатый лук и лук-порей нарезать кольцами, грибы изрубить и все ту­шить в жире до мягкости. В конце тушения добавить нарезанные по­мидоры или томатную пасту и пря­ный соус. Тушеные грибы и лук смешать с фасолью и тушить вместе еще 10—15 мин. В готовое рагу по­ложить сметану или творог и посы­пать рубленой зеленью. Блюдо мож­но приготовить и с картофелем, ко­торый нужно отварить вместе с фа­солью.
            Вместо свежей фасоли можно взять консервированную и доба­вить ее к тушеным грибам и луку вместе с томатной пастой и пряным соусом. Тушить 12—15 мин.
600 г фасоли (4 картофелины), 2 стакана воды, соль,  3 луковицы репчатого лука, 3 лука-порея, 300 г свежих или 1 стакан соленых гри­бов, 2 столовые ложки жира или маргарина, 3 помидора или 2 сто­ловые ложки томатной пасты, 1 чай­ная ложка пряного соуса, зелень, 2 столовые ложки сметаны или творога.
            Шампиньоны, тушенные со спар­жей. 500 г тушеных шампиньонов прогреть с 40—50 г сливочного мас­ла, добавить консервированную спаржу и продолжать варить еще 5—10 мин. Посыпать зеленью укро­па или петрушки и подавать.
            Шампиньоны с луком и помидо­рами. 200 г лука потушить в масле (50 г) с пряной зеленью (10— 20 г), добавить 500 г тушеных шам­пиньонов, перемешать и продолжать тушить в течение 10 мин, укра­сить ломтиками свежих помидо­ров, посыпать зеленью петрушки и подавать в тарелках.
            Шампиньоны тушеные с зеле­ным горошком. Тушеные шам­пиньоны перемешать с рубленой зеленью петрушки, зеленым луком, перцем и тушить 10 мин. Добавить зеленый горошек, ломтики свежих помидоров и подавать в горячем виде.
            Шампиньоны, тушенные с карто­фелем в горшочке. Подготовлен­ные свежие шампиньоны нарезать кусочками, подготовить такое же количество ломтиков из картофеля и сложить слоями в керамический горшочек, добавить 2 столовые лож­ки масла и столько же воды, доба­вить соль и перец по вкусу. Горшо­чек закрыть сочнем из густого теста, сверху смазать яйцом и по­ставить в русскую печь или в ду­ховку на 2 ч.