СУПЫ - РАССОЛЬ НИКИ  И  СОЛЯНКИ  С  ГРИБАМИ

            Рассольник грибной. На раска­ленной сковороде распустить мас­ло и поджарить в нем луковицу, разрезанную на 4 части. Когда лук зарумянится, положить на сковоро­ду измельченные свежие грибы (маслята, подберезовики, подоси­новики, белые), добавить рассып­чатую перловую кашу и нарезан­ные елочкой огурцы, корни петруш­ки и пастернака и кипятить 10— 15 мин. Готовый рассольник посы­пать зеленым луком.
400 г грибов, 20—30 г сливочно­го масла, 75 г лука, стакан перло­вой каши, 400 г соленых огурцов, коренья и зелень по вкусу.
            Рассольник диетический с гри­бами. Корни сельдерея и пастерна­ка нарезать ломтиками и припустить вместе с луком-пореем в небольшом количестве грибного бульона и мас­ла. Лук репчатый нарезать солом­кой и пассеровать. В кипящий гриб­ной бульон положить нашинкован­ную капусту, довести до кипения, добавить припущенные и пассеро­ванные коренья, нарезанные и варе­ные грибы и продолжать варить еще 5—10 мин. Перед окончанием варки влить прокипяченный и про­цеженный огуречный рассол по вку­су.
На 1 л рассольника: 100—120 г пастернака, 80 г савойской белоко­чанной капусты, 35 г сельдерея, 40—50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 20 г шпината, 20 г сливочно­го масла, 0,7 л грибного бульона, 10 г зелени петрушки или укропа.
            Суп-рассольник. Отварить пер­ловую    крупу,    добавить    соленые
огурцы, поджаренный на раститель­ном масле лук, поджаренные белые грибы и варить до полуготовности. Добавить огуречный рассол (1 ста­кан), поджаренные коренья, проки­пятить 10—15 мин. Перед подачей заправить зеленью.
1 стакан перловой крупы, 400 г соленых огурцов, 2—3 столовые ложки растительного масла, 150 г лука, 400 г грибов, коренья и зелень по вкусу.
            Солянка грибная. В отвар грибов положить репчатый лук, пассеро­ванный в томатном соусе, ломтики соленых огурцов и варить 10 мин. Добавить соль, перец, лавровый лист, отваренные и измельченные грибы, нарезанные соломкой, довес­ти до кипения, положить маслины без косточек и каперсы, снова до­вести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной и зе­ленью петрушки, а также двумя кружочками лимона.
40 г сухих грибов, 200 г репча­того лука, 20 г огурцов, 40 г маслин, 30 г каперсов, 80 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 100 г смета­ны, 10—15 г зелени, половина ли­мона.
            Солянка из свежих грибов. От­варенные в течение 10 мин свежие белые грибы крупно нашинковать, уложить в кастрюлю, добавить жа­реный лук, соленые огурцы, острый соус и потушить 5—6 мин. Затем залить грибным отваром, присоеди­нить соль, перец и лавровый лист и варить еще 15 мин. Перед пода­чей на стол заправить каперсами и маслинами, ломтиками лимона без кожуры.
500 г свежих белых грибов, 300— 400 г огурцов, 150 г лука, по 2 сто­ловые ложки томатного соуса, рас­тительного масла, каперсов и мас­лин и половина лимона.
            Солянка из лисичек (по-русски). 200 г мяса (колбасы, ветчины, по­чек и печени) соединить с лисич­ками (100 г), пассерованным луком (100 г), свиным салом (25 г), со­леными огурцами  (100 г) и каперсами (1 столовая ложка), залить бульоном, добавить кориандр, про­кипятить 10 мин и подавать со сме­таной и перцем.
            Солянка сборная из свежих грибов. Нарезанные тонкими бру­сочками или соломкой грибы ва­рить   10—15  мин,   затем  добавить пассерованный в томатном соусе лук, соль, перец, лавровый лист, маслины, каперсы, соленые огурцы, довести до кипения и кипятить 2—3 мин. Перед подачей запра­вить сметаной и зеленью петрушки или укропа.
250—300 г грибов, 200 г лука, 150 г огурцов, 30 г маслин, 30 г каперсов, 2 столовые ложки томат­ного соуса, 30—40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 15 г зелени.
            Солянка из маринованных гри­бов. В нашинкованный и поджарен­ный лук добавить острый соус и ту­шить 10 мин, добавить маринован­ные грибы, соленые огурцы, ка­персы, лавровый лист, перец, залить водой и варить 20 мин. Перед пода­чей на стол заправить зеленью петрушки, маслинами, ломтиками лимона, очищенными от кожуры.
400 г грибов, 400 г соленых огур­цов, 150 г лука, 3 столовые ложки острого томатного соуса и 1 столо­вая ложка каперсов.
            Солянка грибная с мясом. Сва­рить из мясных костей и овощных кореньев бульон, заправить пассе­рованным луком и тушенными в то­матном пюре грибами. Отдельно приготовить ветчину и сосиски, нарезая их маленькими ломтиками, добавить кусочки соленого огурца без кожуры, положить все в бульон и варить 10—15 мин. При подаче на стол заправить специями и сме­таной, ломтиками лимона, зеленью лука, петрушки или укропа.
1 л воды, 300 г говяжьих костей, 100 г говядины, 50 г ветчины, 50 г со­сисок, 200 г свежих грибов, 75 г лу­ка, 30 г сливочного масла, 100 г огурцов, 1 столовая ложка томата, остальное по вкусу.