Похлебка грибная с верми­шелью. Консервированные маслята (100 г) нарезать, положить в каст­рюлю, добавить лук (50 г) и поту­шить до полуготовности. Отдельно сварить вермишель (1 стакан). Размешать желток с 1 столовой ложкой молока и понемногу влить в суп, не заваривая.
            Суп из шампиньонов с макаро­нами и земляными грушами. Мака­роны (50 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и положить обрат­но в кастрюлю, добавив 2 столо­вые ложки масла. Шампиньоны (150 г) поместить в кастрюлю с водой, добавить коренья, земляную грушу и сухари. Разварить до мяко­ти, протереть сквозь решето и влить обратно в кастрюлю, заправить картофельной мукой (1 столовая ложка), разведенной в холодной во­де, прокипятить, положить в суп макароны и постепенно влить слив­ки (1/2 стакана), прокипятить. Подать с гренками или тертым сы­ром.
            Суп из свежих грибов с грен­ками. Шляпки молодых белых гри­бов (200 г) вымочить 20—30 мин в холодной воде с уксусом. Ножки сварить с луком, укропом и петруш­кой. Шляпки обсушить чистым по­лотенцем, крупно порезать и поджа­рить на сковороде с луком. Пере­ложить в миску, залить смесью яиц и сливок (на 1 яйцо 2 столовые лож­ки сливок), добавить грибной буль­он. Подавать с гренками или ма­ленькими жареными кусочками хлеба.
            Суп грибной с домашней лап­шой. Из промытых сухих грибов, лука, моркови и корня петрушки сварить бульон. Из муки и масла сделать лапшу и сварить ее в под­соленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с бульоном и варить до готовности.
25  г сухих грибов, 25 г репчато­го лука, 40 г моркови и 30 г петруш­ки.
            Суп с пирожками (по-литов-ски).   Сушеные грибы (200— 300 г) и целую луковицу залить 2 стаканами кипятка, варить на слабом огне 15 мин, поставить в ду­ховку еще на 15 мин. Вынуть из отвара грибы и использовать для приготовления пирожков. Нарезать овощи (150 г лука, 500 г капусты кольраби, 75 г моркови, 30 г сельде­рея) и припустить их на слабом огне в 1 л воды. Из густой манной каши (½ стакана крупы) нарезать ку­бики. Затем соединить грибной от­вар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, до­бавить 1/2 стакана сметаны и 1 сто­ловую ложку укропа. Подавать с грибными пирожками.
            Суп с клецками. В   кипящий мяс­ной бульон добавить жареный лук, грибные клецки и соль по вкусу. Варить 15—20 мин. Перед пода­чей на стол заправить сметаной. Для приготовления клецек сухие грибы вымыть, вымочить, измельчить на мясорубке, добавить мелко нашин­кованный лук. Полученный фарш перемешать с пшеничной мукой, раскатать тесто в виде жгута тол­щиной 1 см, нарезать клецки дли­ной около 2 см.
800  г сухих грибов, 150 г лука и 2 стакана муки.
            Суп с грибными ушками.   Отлича­ется высокими вкусовыми качества­ми, прост в приготовлении. Гриб­ной отвар заправить пассерован­ной мукой, довести до кипения, до­бавить по вкусу уксус. Фаршем, состоящим из вареных грибов и жа­реного лука, начинить ушки (ма­ленькие пельмени), обжарить их в растительном масле, разложить в тарелки и залить приготовленным из грибного отвара супом.
500  г свежих грибов, 3 столовые ложки муки, 150 г лука и 2 столо­вые ложки растительного масла.
            Суп с ушками из сухих грибов.  Варить на бульоне из кореньев и грибов. Ушки, изготовленные из теста и грибов, опустить в кипящий бульон. Аналогичным образом го­товят суп с ушками из свежих гри­бов. Если ушки предварительно под­жарить, суп получится вкуснее.
            Суп из свежих грибов с лимо­ном и гренками (постный).  Све­жие промытые и измельченные гри­бы (150 г) сварить в подсоленной воде с кореньями, добавить поджа­ренный лук (75 г) и растительное масло с поджаренной мукой (по 1 столовой ложке), ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью и пода­вать с гренками, поджаренными на растительном масле.
            Суп-лапша с грибами.  В проце­женный грибной бульон положить сельдерей, морковь и отваренные нашинкованные грибы. Добавить отваренные лапшу или вермишель, лавровый лист, перец и соль. Варить 5—10 мин. Перед подачей на стол добавить зелень укропа.
50  г сухих грибов, 150 г лапши или вермишели, 75 г моркови, 30 г петрушки, 75 г лука и 2 столовые ложки масла.
            Суп-лапша на грибном бульоне.  Приготовленную лапшу из крутого теста опустить на 1—2 мин в подсо­ленный кипяток, откинуть на дур­шлаг, дать стечь воде, затем опус­тить в кипящий грибной бульон и варить 10—15 мин вместе с пассе­рованными кореньями (морковью, петрушкой).
80  г готовой лапши, 1 чайная лож­ка сливочного масла, 50 г морко­ви, 10 г петрушки, 8 г зелени укро­па, 0,9 л грибного бульона.
            Суп-пюре грибной с гренками (по-уральски).   Сухие грибы  (100 г), лавровый лист и перец прокипятить 10—15 мин, добавить картофель (300 г), нарезанный брусочками, и варить до готовности. Отдельно поджарить лук (150 г), смешанный с 1 столовой ложкой манной крупы. Из кастрюли достать шумовкой картофель и грибы, потолочь, добавить жареный лук с манной крупой, поджарить на ско­вороде, опустить в бульон и довести до кипения. Подавать с гренками, поджаренными на растительном масле.