Омлет с грибами. Для приготовления омлета обычно используют свежие грибы. Грибы нашинковать, поджарить в масле, смешать со взбитыми яйцами, посолить и запечь. Перед подачей посыпать мелкой зеленью петрушки или укропа.
100 г белых грибов, 2 яйца, 10 г масла, соль, зелень петрушки и укропа.
Омлет, фаршированный грибами. Это блюдо отличается сочностью и нежностью. Готовят его обычно из свежих подберезовиков или подосиновиков. Грибы отварить, нашинковать и обжарить в масле. Отдельно пожарить лук, посолить, перемешать с грибами получится фарш для омлета. Омлет приготовить из яиц, молока и муки. Выпечь тонким слоем на сковородке и завернуть в него грибной фарш.
100 г грибов, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, '/2 луковицы.
Омлет с грибами и консервированным горошком. Грибы нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком, затем добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец. Яйца взбить и при непрерывном помешивании постепенно ввести в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в духовку на 10—15 мин1 Подавать омлет горячим.
300 г грибов, 5 яиц, 100 г горошка, 100 г растительного масла, 50 г лука репчатого, 100 г молока, щепотка перца.
Омлет с сухими грибами. Для приготовления одной порции омлета достаточно взять 2 сухих гриба, отварить, измельчить, перемешать со взбитыми яйцами, посолить и запечь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.
Омлет, фаршированный грибами и щавелем. Маринованные грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с луком, добавить зеленый горошек, щавель и прогреть 3 мин. Яйца взбить, постепенно вливая молоко. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать.
Яично-молочную смесь вылить на сковородку, смазанную маслом, и выпечь, как блины, с двух сторон, обжаривая до подрумянивания. В омлет положить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подавать со сметаной.
1,5 стакана маринованных грибов, 3 столовые ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 яиц, 2 столовые ложки мелко нашинкованного щавеля, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки сметаны, соль.
Омлет бельгийский. Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле 5—10 мин вместе с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и минеральной содовой воды приготовить тесто, по густоте напоминающее сметану. Все смешать с грибами и запечь на сковородке, как обычный омлет. Подавать в горячем виде с овощным салатом.
250 г шампиньонов, 30 г масла или маргарина, 3 яйца, 4 столовые ложки муки, минеральная вода типа «Боржоми», соль, перец, жир для жарения, зелень петрушки.
Омлет из грибов с окороком. Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле 5—10 мин. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с грибами в большом количестве жира запечь на сковородке. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом. Подавать в горячем виде с салатом. 250 г грибов, 30 г масла или маргарина, 3 яйца, 100 г сырого окорока, 4 столовые ложки муки, немного воды, зелень петрушки, соль, перец.
Яичный паприкаш. Лук нашинковать, потушить, добавить нарезанные кружочками стручки сладкого перца, помидоры, мелко порубленные свежие грибы, зеленый горошек. Когда перец станет мягким, подготовить тесто для омлета, для чего тщательно размешать яйца в молоке с мукой. Изжарив омлет, разрезать его на тонкие полоски и перемешать с овощной массой. Переложить ее в кастрюлю, посыпать укропом, залить густой сметаной и на 10 мин поставить в духовку.
150 г сливочного масла, 2 большие луковицы.
Для теста: 6 яиц, 1 столовая ложка муки, 12 стакана молока.
Яйца, фаршированные грибами. Сваренные яйца очистить от скорлупы, срезать тупой конец, удалить желтки, обжарить до золотистого цвета, заполнить полости грибным фаршем, сложить на блюдо, залить каждое яйцо майонезом и украсить зеленью петрушки. Для фарша отварить сушеные грибы, поджарить, перемешать с жареным луком и протертым через сито желтком.
