Рыбалка и грибы    Главная
Начальная
страница
 ЧаВо
Вопросы
и ответы
 Фотографии
Фотографии
по теме
 Ссылки
Каталог
сайтов
 Объявления
Доска
объявлений
 Форумы
Форумы
поддержки
  Логин: Пароль:

Доска объявлений Строительство и Ремонт
  Поиск:  
Лучшие книги и подарки

Сантехника, краны, фитинги, трубы, теплоизоляция

Доска объявлений Строительство и ремонт





 Рыбалка
Способы ловли удочкой и оснастка
Спиннинг
Рыболовные снасти:
Катушки
Кольца
Леска
Узлы
Поплавки
Сигнализаторы поклевок
Крючки, вертлюжки, застежки, карабины
Приманки:
Животные и растительные насадки:
Животные насадки
Другие животные насадки
Растительные приманки
Искусственные и естественные приманки:
Блесна
Джиг-спиннеры
Воблеры
Искусственные приманки из пластика
Естественные приманки
Способы и тактика ловли рыб:
Способы ловли поплавочной удочкой:
Поиск рыбы
Ловля с берега
Ловля с лодки
Способы и тактика ловли спиннингом:
Изучение рыбы и ее повадок
Техника заброса спиннингом
Техника проводки при ловле на блесны
Способы ловли тюкалкой (спаренный спиннинг)
Другие способы ловли рыб:
Способы и тактика ловли на донку
Способы и тактика ловли на дорожку
Способы и тактика ловли на кружки и поставушку
Способы и тактика ловли на кораблик
Способы и тактика ловли на жерлицу
Способы и тактика ловли нахлыстом
Способы и тактика летней ловли на мормышку
Способы и тактика ловли ночной рыбы
Способы и тактика ловли руками
Экипировка и аксессуары для зимней ловли
Способы и тактика зимней ловли
Способы и тактика ловли рыб (по видам):
Немного о рыбах
ГОЛАВЛЬ (LEUCISCUS CEPHALUS)
Голавль (продолжение)
ЖЕРЕХ (ASPIUS  ASPIUS)
КАРАСЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (CARASSIUS CARASSIUS)
КАРП (САЗАН) (CYPRINUS CARPIO)
Карп (сазан) (места обитания)
Снасти и способы ловли карпа
ЛЕЩ (ABRAMIS BRAMA)
Снасти и техника ловли леща
Выбор места и прикормка
Зимняя ловля леща поплавочной удочкой
Ловля леща на мормышку
Зимняя ночная ловля леща
ЛИНЬ (TINСA  TINСА)
НАЛИМ (LOTA LOTA)
ОКУНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ (PERCA FLUVIATILIS)
Снасти и техника летней ловли окуня
Зимняя ловля окуня
ПЛОТВА (RUTILUS RUTILUS)
СУДАК ОБЫКНОВЕННЫЙ (STIZOSTEDION LUCIOPERCA)
УКЛЕЙКА
ЩУКА ОБЫКНОВЕННАЯ (ESOX LUCIUS)
Способы и тактика ловли щуки
Зимняя ловля щуки на блесну
ФОРЕЛЬ РУЧЬЕВАЯ (SALMO TRITTA TRITTA М. FARIO)
ЯЗЬ (LEUCISCUS WIS)
ЛОВЛЯ РАКОВ В РЕКАХ И ОЗЕРАХ
 

 Наши коды ссылок

Код кнопки 88х31:

Все о рыбалке и грибах

<a href="http://www.gribalka.ru"><img src="http://www.gribalka.ru/images/88_31.gif" width=88 height=31 border=0 alt="Все о рыбалке и грибах"></a>

Текстовые ссылки:

Анекдоты, песни и<a href="http://www.gribalka.ru"> многое другое о рыбалке</a> и грибах

<a href="http://www.gribalka.ru">Рыбалка и грибы </a>- два вида тихой охоты


 Навигация
· Главная
· Добавить новость
· Каталог файлов
· Контент сайта
· Личный кабинет
· Наши опросы
· Обратная связь
· Рекомендовать нас
· Темы новостей
· ЧаВО

45 гостей и 0 пользователей.

Вы Анонимный пользователь. Вы можете зарегистрироваться, нажав здесь.


Пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами




В 1699 году на званом обеде у патриарха московского Адриана в постный день из 22 блюд, поданных на стол, 11 были грибными. Среди них «три пирога долгие с грибами, пирог круглый с маленькими грибами, два пирожка с груздями, галушки грибные и два наряда грибов в тесте».
 
Из архива патриаршьего приказа



 

            Пироги появились на Руси очень давно и подавали их на стол тогда исключительно по праздникам. Да­же название «пирог», считали, про­исходит от слова пир, то есть празд­ник. Ни одно торжественное за­столье не обходилось без пирогов. Каждому событию соответствова­ли свои пироги. Так, в постные дни пекли, как правило, пироги гриб­ные.е.
Наиболее часто начинкой для пи­рогов были капуста, репа, каша, лук, морковь. В дальнейшем коли­чество начинок стало увеличивать­ся и к XIX веку достигло максиму­ма. Появились пироги из мяса, ры­бы, из дичи и вязиги, из риса и зе­лени. Несколько реже пекли пиро­ги из яблок и лесных ягод (черники, голубики, смородины, малины, клюквы и брусники). Стало уве­личиваться количество сладких блюд.
            Форма пирогов тоже менялась. На смену закрытых пирогов стали приходить открытые, решетчатые. Отразилось местное национальное влияние. Появились расстегаи и кулебяки, вареники и сочни, манты и чебуреки. По цвету пироги были темные (поджаристые), белые (поч­ти не тронутые огнем), румяные (золотисто-коричневые) и обсы­панные белой мукой, сквозь кото­рую просвечивался золотистый ру­мянец поджаристой корочки.
            Пироги были удобны тем, что в них можно было уложить или за­ключить весь домашний обед и взять с собой в дорогу, на работу — на сенокос, заготовку дров, на пашню.
            С годами стала меняться и смаз­ка пирогов. Наряду с коровьим мас­лом начали использовать сметану, яичный желток, воду с сахаром и сахарную пудру. Все это придавало не только цветовые оттенки, улуч­шало внешний вид, но и разнооб­разило вкусовые качества. Иными словами, испечь пирог, да особенно вкусный, было целое искусство. Вот как описывает процесс выпеч­ки пирогов житель Подмосковья Александр Кузьмич Шумихин. Тес­то готовили очень тщательно. От качества его зависит многое. Тесто должно быть в меру пышным, но не рассыпчатым и не жестким. Для обычного рыбного или грибного пирога брали 2 стакана молока, 2 куриных яйца, 100 г сливочного масла, полстакана растительного масла, 1 столовую ложку сахара, соль по вкусу, 40—50 г дрожжей и пшеничную муку первого сорта около полутора килограммов. Все составные части, кроме муки, поме­щали в квашонку, перемешивали и только после этого постепенно засыпали муку. Так готовили жид­кую опару. Давали ей хорошо за­бродить и часа через полтора или час начинали месить более густое тесто, добавляя постепенно согре­тую муку. Когда тесто хорошо пере­мешано и свободно отстает от руки, накрывали квашонку чистым холщо­вым полотном и ставили в теплое место для брожения. Часа через 2—3, а иногда и через 4, тесто будет готово. Тогда выкладывали его на специальную доску, покрытую чис­тым полотном, посыпали мукой и формировали квадрат для пирога та­кой величины, чтобы он помещался на противень. Толщина сочня обыч­но бывает 1 —1,5 см. На одну поло­вину приготовленного сочня укла­дывали кружочки репчатого лука, на них филе рыбы или грибы. Пи­рог закрывали второй половиной теста, тщательно защипывали края и заглаживали шов так, чтобы его не было заметно. Затем пирог пе­реносили на противень и перевора­чивали верхней частью к против­ню. Давали ему немного подойти в теплом месте. Перед посадкой в печь протыкали вилкой в 2—3 мес­тах по длине пирога. Выпечка продолжалась 40—50 мин. Через 20 мин проверяли. Если под печи был очень жаркий, то под проти­вень вводили подставку —  другой пустой противень. Если пирог начи­нал подгорать сверху, то его накры­вали чистой влажной бумагой. Хо­рошо пропеченный пирог смазы­вали сливочным маслом и накрыва­ли чистым полотном. Через 20—30 мин пирог становился мягким и пышным. Его подавали на стол. Ре­зали на большие куски, снимали верхнюю корку и аромат от в меру горячего пирога распространялся по всему дому.
            В таком случае пирог мог ока­заться главным кушаньем на столе. Не случайно говорили: «Не красна изба углами, а красна пирогами». Со временем эта пословица измени­лась, стала точнее и строже, требо­вательнее к хозяину: «Изба красна углами, а обед — пирогами». То есть, хорошим должно быть то и другое — изба и пироги.
            Нам очень важно не растерять традиции наших отцов и дедов, не растерять их в быстро текущей жиз­ни, а сберечь и приумножить. Надо, чтобы в XXI век вошли не только фамилии — Пирожников, Пирож­ков и Пирогов, но и секреты кули­нарного мастерства наших далеких предков. Пусть тоболяки испекут пироги из муксуна и нельмы, из осетра и осетровой вязиги, а вятичи — из свежей капусты, грибов и моркови. Нижегородцы испекут пироги с мясом и луком. Испекут так, чтобы аромат от них распрост­ранялся далеко-далеко. И радость поселялась бы в сердце.
            Любая хозяйка стремится испечь самые вкусные пироги. И у каждой есть свои секреты, какие-то незна­чительные приемы, позволяющие устранить неудачи. Опыт приходит с годами. Но некоторые секреты можно усвоить уже сегодня.
            Если пирог начинает подгорать сверху, то его надо накрыть влаж­ной бумагой.
            Если пирог начинает подгорать с одного угла, то под противень надо поставить миску с водой. Пирог не подгорит снизу, если под форму с тестом (на противень) на­сыпать крупной соли (или поста­вить  под  низ   пустой  противень).
            Если пирог пристал к противню, то поставьте его на мокрое полотен­це или на кастрюлю с холодной водой.
            Не снимайте пирог с противня сразу после того, как вынули его из духовки. Подождите 10—15 мин.
            Не держите долго испеченный пирог на противне. Он будет пахнуть жиром и влажным снизу.
            Не открывайте духовку раньше 20 мин после посадки пирога для выпечки, иначе тесто начнет оседать и потеряет пышность.
            Если в духовке остался запах от ранее варившейся пищи, ее надо проветрить. Иначе пирог приобре­тет посторонний запах.
            Не спешите посадить пирог в духовку. Дайте ему подойти 20— 30 мин в теплом месте. Когда пи­рог поднимется, смажьте его взби­тым яйцом и сразу же посадите в духовку. Он будет выглядеть красиво.










Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2009-07-06 (3382 Прочтено)

[ Вернуться назад ]
Content ©

Архив статей  ::  Добавить новость ::  Контакт с автором ::  Рекомендовать Нас


RusNuke2003 theme by PHP-Nuke по-русски
Использование материалов сайта без ссылки на него запрещено.
Все права принадлежат Игорю Ковалевскому и Абраму Сидорову.


Открытие страницы: 0.03 секунды
The Russian localization - project Rus-PhpNuke.com
  Яндекс цитирования