ГРИБЫ ЗАЛИВНЫЕ
Рыжики заливные. Вымытые свежие шляпки рыжиков величиной с пятикопеечную монету положить на тарелку, украсить веточками петрушки и залить желатином. На 1 весовую часть желатина взять 10— 12 частей воды. Оставить для набухания на 30—40 мин. Затем воду с желатином подогреть до полного растворения, не допуская закипания. Раствор процедить и использовать по назначению.
Боровики заливные по-белорусски. Отваренные грибы, нарезанные ломтиками, украсить веточками петрушки, залить приготовленным желатином и оставить в холодильнике до застывания.
400 г свежих грибов, 1—2—3 столовые ложки желатина, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки горчицы, 1 желток яйца, сахар, соль, столовый уксус, веточка птерушки. При отваривании грибов в воду добавить уксус, соль, горчицы, желток яйца.
Волнушки заливные. Соленые волнушки средней величины с цельными шляпками положить на листики свежей петрушки, залить расплавленным желатином и охладить. Подавать как закуску к обеду.
На 1 порцию — 2—3 волнушки.
Грузди соленые заливные. Мелкие шляпки соленых груздей одного размера хорошо промыть и уложить на тарелки (по 3 шляпки на порцию). На каждую шляпку положить по 1 ягодке клюквы, залить
желатином и охладить. Такое блюдо хорошо смотрится на праздничном столе и отличается высокими вкусовыми качествами.
Грузди соленые заливные (вариант). На большой эмалированный лоток или сразу на тарелку уложить крупные соленые грузди (без ножек) из расчета по 1 груздю на порцию. Шляпки груздей залить желатином только наполовину. После этого вокруг шляпки уложить по 10 ягодок клюквы и залить остальным количеством желатина. Охладить. Подавать на тарелках.
Грузди соленые заливные (вариант). Соленые грузди нарезать полосками и залить желатином в глубоких металлических формах. Перед подачей формы поместить в горячую воду на 1—2—3 с. Подавать на маленьких тарелочках.
Лисички заливные. Свежие лисички, отваренные в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа, нарезать крупно и залить в металлические формы. Подавать на тарелочках после удаления из металлических форм.
Опята заливные. Мелкие шляпки опят величиной с 2—3-копеечную монету отварить в маринаде, уложить в металлические формы, залить желатином. Подавать на тарелочках.
Вешенки заливные. Отваренные в маринаде вешенки нарезать полосками, добавить рубленый и поджаренный соленый папоротник-орляк, уложить в формы, залить желатином. Охладить и подавать на тарелочках.
Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.
