Груздь    желтый    —     Lactarius scrobiculatus Fr. Другие названия: волнуха желтая, подгруздь жел­тый, подскребыш.

            Шляпка до 20 см в диаметре, плотная, мясистая, слизистая, лип­кая, плоско-выпуклая, затем воронковидная,   с   завернутыми   мохнатыми краями, грязно-желтая, с тем­ными концентрическими зонами. Мякоть толстая, очень плотная, белая, при надавливании темнею­щая. Млечный сок жгучий, белый, на воздухе желтеющий, со слабым фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, нисходящие, кремо­вые или беловатые. Споровый порошок желтоватый. Ножка дли­ной до 4 см, толщиной 3 см, ци­линдрическая, полая, бледно-жел­тая, с буроватыми вдавленными пятнами.

            Встречается редко на севере лес­ной зоны. Растет в ельниках, пих­тачах и смешанных лесах в июле — сентябре. Условно съедобный гриб второй категории, вкусовые качест­ва, как и у настоящего груздя. Используется при засолке после предварительного вымачивания. В соленом виде приобретает желто-бурый цвет с серым оттенком. Опушенность на  шляпке  сохраняется. Сходства с ядовитыми грибами не имеет. От настоящего груздя отли­чается ярко-желтой окраской.

            Груздь настоящий — Lactarius resimus Fr. Другие названия: бе­лянка, груздь белый, груздь правский, груздь сырой.

            Шляпка крупная, до 20 см в диа­метре, молочно-белая с желтова­тым оттенком, слегка слизистая, липкая, края мохнатые, круто под­вернутые внутрь. На поверхности шляпки слабозаметные водянис­тые концентрические зоны, зачас­тую с буроватыми пятнами. У мо­лодых грибов шляпка почти плос­кая, в середине вдавленная, с созре­ванием   становится   воронкообразной, слегка опушенная, постоянно влажная. Мякоть мясистая, сочная, упругая, плотная, крепкая, но лом­кая, белая, на изломе цвет не ме­няющая, со специфическим прият­ным «груздевым» запахом. Млеч­ный   сок   белый,   острый,   горького вкуса, на воздухе моментально жел­теющий. Пластинки широкие, ред­кие, нисходящие по ножке, прирос­шие к ней, белые или кремовые. Споровый порошок белый. Ножка короткая, до 6 см, толщиной до 5 см, ровная, крепкая, у зрелых грибов внутри полая, белого цвета с желтоватыми редкими углубле­ниями. Встречается чаще на севере и северо-западе европейской части страны, в Поволжье, на Урале и в Сибири, где раньше его да рыжик только и почитали за грибы. Растет преимущественно в березовых и смешанных с березой лесах, чаще большими группами (грудно), под­нимая шляпками лесную подстил­ку, в июле — сентябре. Условно съедобный гриб первой категории. Считается одним из лучших грибов в засолке и славится как самый знаменитый гриб русской кухни. Перед засолом грибы следует вы­мочить, чтобы удалить едкий сок. Варить, сушить и жарить не рекомендуется, молодые грибы можно мариновать.

            Ядовитых двойников не имеет. С настоящим груздем имеют сход­ство перечный груздь и скрипица, имеющие в отличие от него сухую шляпку с голым краем, обильный белый, не желтеющий на воздухе млечный сок. Похож на настояще­го груздя и белый подгруздок, но у него сухая неопушенная шляп­ка и полностью отсутствует млеч­ный сок. У груздя синеющего, так­же схожего с настоящим груздем, мякоть на изломе интенсивно си­неет.

            Груздь осиновый — Lactarius controversus Fr. Другие названия: белянка, груздь тополевый.

            Шляпка диаметром до 25 см, плоско-выпуклая, с густоопушенными, завернутыми краями, голая, слизистая, липкая, белого цвета с красноватыми пятнами, часто с кон­центрическими зонами, более выра­женными по краю. Мякоть очень плотная, беловатая, с возрастом желтеющая в ножке и розовеющая в шляпке, с приятным запахом. Млечный сок белый, не изменяю­щий цвета на воздухе, горький или едкий. Пластинки нисходящие, очень частые, кремовые или крас­новатые. Споровый порошок слег­ка розоватый. Ножка короткая, 2—5 см, толщиной 3 см, сужен­ная к основанию, плотная, позже полая, белая, чуть розоватая.

            Встречается не часто, более обы­чен для Нижней Волги. Растет в оси­новых и тополевых (осокоревых) лесах, как правило, группами, с июля по октябрь. Условно съедоб­ный гриб третьей категории. Упот­ребляется в пищу только в соленом виде после вымачивания и отвари­вания. В соленом виде приобре­тает легкий буроватый оттенок. От­личается от всех груздей бледно-ро­зовыми пластинками, от белянки — крупной шляпкой и гладким, не­волокнистым краем.

            Груздь перечный — Lactarius piperatus     Fr.   Шляпка  диаметром до 20 см, толстомясистая, плотная, сначала выпуклая, затем воронко­образная, сухая, неопушенная, го­лая, матовая, белая, без концентри­ческих зон, с возрастом желтею­щая. Мякоть грубая, плотная, белая, на изломе становится голубовато-синей, остроперечного вку­са, со слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обиль­ный, жгучий, белый, на воздухе голубеющий. Пластинки очень час­тые, узкие, слегка нисходящие, белые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 7 см, толщиной 3 см, цилиндрическая, суженная к основанию, сплошная, очень плотная, гладкая, матовая, белая. Растет в широколиственных ле­сах с примесью дуба и березы, в основном на юге страны, груп­пами, в июле — октябре. Условно съедобный гриб четвертой кате­гории. Используется только для засола после предварительного вы­мачивания и отваривания, невысо­ких вкусовых качеств. В соленом виде светло-бурого цвета, хрус­тящий, слегка горьковатый. Очень схож со скрипицей, от которой от­личается частыми пластинками и голой, неопушенной шляпкой, мя­коть которой на изломе становит ся голубовато-синей. От белого под­груздка отличается наличием млеч­ного сока. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

            Груздь черный — Lactarius necator Fr.-L. turpis Fr. Другие на­звания:  чернуха, чернушка,  цыган. Шляпка диаметром до 20 см, плоско-выпуклая, с завернутыми волосистыми краями, затем воронковидная, толстая, плотная, мясис­тая, немного слизистая, липкая, оливково-бурая или оливковочерная, зеленоватая, у края бледнее. Мякоть плотная, грубая, палевая, на изломе буреющая. Млечный сок обильный, белый, едкий, не меняющийся на воздухе. Пластинки нисходящие, тонкие, частые, бело­вато-серые, темнеющие при надав­ливании, у старых грибов с буро­ватыми пятнами. Споровый поро­шок желтоватый. Ножка длиной 4—8   см,   толщиной   1—3   см,   цилиндрическая, суженная книзу, сплоошая, потом полая, одного цве­та со шляпкой или чуть светлее, с углубленными пятнами.

Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2010-07-10 (6625 Прочтено)