И ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут

Пословица

            Считается, что в лесах Европы произрастает около 80 (даже до 100) видов грибов, наносящих при их использовании в пищу в той или иной степени вред организму чело­века. Из этого числа примерно 20—25 видов наиболее опасны, а некоторые и смертельно ядовиты (такие, например, как бледная по­ганка, мухоморы весенний, воню­чий и пантерный, волоконница Патуйяра,   паутинник   особеннейший, некоторые говорушки, рядовки, шампиньоны, энтоломы и др.).

            Сложно ли отличить съедобные грибы от вредных и ядовитых? Надо признать, что каких-то особо надежных, быстрых и простых спо­собов определения этого нет. Как мы уже говорили выше, самое луч­шее — это никогда не брать в кор­зину и не употреблять в пищу не­известных и сомнительных грибов. Но и негоже настоящему грибнику возвращаться из лесу с полупустой корзиной, а для этого нужны зна­ния. Только прочное знание отли­чительных признаков ядовитых и несъедобных грибов придаст уве­ренность грибнику в решении воп­роса — брать или не брать в лу­кошко попавшийся гриб, позволит исключить случайное попадание их в пищу и тем самым предохранить себя и других от отравлений, забо­леваний и даже смерти.

            Как ни странно, но еще до сих пор среди сборщиков грибов быту­ет мнение о существующих якобы совершенно простых и надежных способах распознавания грибов на предмет их съедобности или ядови­тости. Приведем их здесь, но еще раз подчеркнем, что все они абсолютно неверны и руководствовать­ся ими нельзя.

            «Опущенная в отвар грибов се­ребряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы.

            Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с гри­бами, то среди них есть ядовитые.

            Личинки насекомых и улитки не едят ядовитых грибов.

            Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока.

            Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные — приятный.

            Не представляет опасности сбор грибов на лугу или в поле.

            Все грибы в молодом возрасте съедобны.

            При варке грибов достаточно снять верхнюю кожицу со шляпок».

            Ниже приводится описание 29 ви­дов несъедобных и ядовитых гри­бов.

            Бледная поганка — Amanita phalloides (Fr.) Seсr. Другие назва­ния: мухомор белый, мухомор зе­леный.

            Шляпка диаметром до 15 см, вначале колокольчатая, полушаро­видная, потом выпукло-распростер­тая, шелковистая, с гладким, иногда слаборубчатым краем, нередко по­крытая белыми хлопьевидными чешуйками — остатками общего покрывала, быстро исчезающими, поэтому обычно голая, в дождли­вую погоду слизисто-клейкая, бе­лого, светло-зеленого или оливково-зеленого цвета, в середине не­сколько темнее. Мякоть плотная, упругая, белая, под кожицей шляп­ки    зеленовато-желтая,    с    приятным запахом, на вкус слегка слад­коватая. Пластинки свободные, частые, довольно широкие, белые, с ростом гриба цвета не изменяю­щие. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см, толщиной до 2 см, мясистая, цилиндрическая, гладкая или мелкочешуйчатая, сплошная, белая или оливковая, с бледно-зеленоватым узорчатым рисунком, вверху с широким плен­чатым, свисающим полосатым кольцом — остатком частного по­крывала, в основании с клубневид­ным утолщением, заключенным в широкую свободную мешковидную белую или зеленоватую вольву (влагалище), являющуюся остат­ком общего покрывала. Произрастает     премущественно в лиственных, смешанных (особен­но с примесью дуба, клена, липы, бе­резы)   и реже  хвойных   (чаще со­сновых) лесах, на опушках, просе­ках, на осветленных местах, одиноч­но и группами, с июня и до осенних заморозков.   Смертельно   ядовитый гриб! Ядовиты все части гриба, да­же споры. Любые виды кулинарной обработки не уничтожают его вред­ных    свойств.    Достаточно    одной четвертой    части    плодового    тела гриба, чтобы вызвать у детей отрав­ление    со    смертельным   исходом. Содержит    10    ядовитых    веществ (фаллоидин,   фаллин,   фаллицидин, амантин и др.)   с  резко выражен­ным плазмотоксическим действием. Картина отравления: рвота и понос, неутолимая     жажда,     сильнейшие боли в животе, посинение губ, ног­тей; холодеют руки  и  ноги,  появ­ляются судороги, двоение в глазах, которые   у   пострадавшего   ввали­ваются,   кровяное   давление   пада­ет,  происходит  жировое  перерождение печени, почек, сердца, почти всегда наступает смерть. Латентный период при отравлении длится от 8 ч до 14 суток. Бледная поганка вызывает до 90—95% всех смер­тельных случаев отравления гриба­ми. Смертельный исход наблюда­ется в 8—30% случаев даже при своевременно начатом лечении.

            Встречается несколько цвето­вых вариаций бледной поганки, в за­висимости от окраски шляпки и всего плодового тела: белая, зеле­ная и желтая, но все они одинаково ядовиты. Этот гриб вообще-то легко отличить от съедобных грибов, одна­ко малоопытные грибники могут спутать его с поплавками, шам­пиньонами, сыроежками, колпаком кольчатым, зеленушкой.

            Волоконница Патуйяра — Inocybe patoullardi Bres. Шляпка диамет­ром до 9 см, у молодых грибов коническая, колокольчатая, заост­ренная, беловато-кремовая, у зре­лых распростертая, с бугорком по­средине,  волокнистая,  чешуйчатая, радиально-трещиноватая, желто-или красно-бурая. Мякоть вначале белая, позже красноватая, на изло­ме цвета не меняющая или слегка краснеющая в ножке, на вкус не­приятная, с тяжелым спиртовым или земляным запахом. Пластинки приросшие, широкие, тонкие, с мелко­зазубренным краем, сначала белые, розовые, к старости коричнево-бурые, с красноватыми пятнами. Споровый порошок коричневатый или охряно-бурый. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 1,5 см, ци­линдрическая, в основании несколь­ко вздутая, гладкая, продольно-во­локнистая, одного цвета со шляпкой.

            Произрастает в лиственных и хвойных лесах, в парках, с мая по сентябрь. Смертельно ядовитый гриб! Содержит ядовитые вещества мускарин, мускаридин и др., с рез­ко выраженным действием на нерв­ные центры. Симптомы отравления грибом становятся очевидными че­рез 0,5—4 ч после употребления его в пищу и характеризуются силь­ной тошнотой, рвотой, поносом, головокружением, усиленным по­тоотделением, потерей сознания, приступами смеха или плача, гал­люцинациями. Имеет внешнее сход­ство со съедобными грибами — кол­паком кольчатым и некоторыми шампиньонами (кстати, произрас­тающими в одних и тех же местах), но при некотором навыке легко от них отличим.

            Кроме волоконницы Патуйяра, встречаются еще несколько ядови­тых волоконниц: волокнистая, зем­ляная (или землисто-пластинковая, или иноцибе обыкновенный), Келе, надорванная,     растрескивающаяся.

            Желчный гриб — Tylopilus felleus (Fr.) Karst. — Boletus felleus Bull. Другие названия: горчак, ложный белый гриб.

           Шляпка диаметром до 15 см, толстомясистая, вначале полуша­ровидная, потом подушковидно-распростертая или плоско-выпук­лая, чуть бархатистая, позже глад­кая, сухая, голая, светло-каштано­вая, буровато-коричневая, с серым, желтоватым или красноватым оттен­ком. Мякоть плотная, толстая, чис­то-белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая, жгуче-желч­ного вкуса, с приятным грибным за­пахом, никогда не поражается «чер­вями». Трубчатый слой приросший или выемчатый, мелкопористый, сначала белый, потом бледно- или грязновато-розовый, выпуклый, при надавливании розовеет. Споровый порошок серовато- или розовато-коричневый. Ножка длиной до 16 см, толщиной до 5 см, сначала клубне­видная, позднее цилиндрическая, к основанию булавовидно-утолщен­ная,   сплошная,   кремово-охристая или желтовато-бурая, вверху с ясно видимым темным сетчатым рисун­ком.

            Растет в хвойных и смешанных сыроватых лесах, около гнилых пней или на них, на гниющем валеже хвойных деревьев, на старых му­равейниках, редко и необильно, в июле — октябре. Несъедобный гриб, некоторыми исследователями причисляется к ядовитым. Очень легко спутать, особенно в молодом возрасте, со съедобным белым гри­бом, но у того мякоть безвкусная, белая, на изломе не меняет окрас­ки, кожица на шляпке чуть клей­кая, сетчатый рисунок на ножке более тонкий и светлее основной окраски, трубчатый слой белый или желтый. Похож горчак и на подберезовик, но в общем-то его сразу можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою.

            Мухомор вонючий — Amanita virosa Seer. Другие названия: му­хомор белый вонючий, поганка бе­лая.

            Шляпка диаметром до 12 см, ширококоническая, затем плоско­распростертая, с выступающим бу­горком, слегка липкая, в сухую по­году блестящая, чисто-белая, к ста­рости желтоватая, без хлопьев. Мя­коть белого цвета, с неприятным тяжелым запахом и противным вку­сом. Пластинки свободные, частые, белые, нередко с остатками частно-

го покрывала. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см, тол­щиной до 2 см, цилиндрическая, в основании клубневидно-утолщен­ная, мясисто-волокнистая, с хлопье­видным налетом, вначале сплошная, затем полая, с тонким нежным, шел­ковистым, разорванным, вскоре опадающим белым кольцом и сво­бодной мешковидной, толстой, бе­лой  вольвой (влагалищем).

            Растет в северной половине лес­ной зоны европейской части страны, в хвойных, обычно еловых, ре­же лиственных и смешанных сыро­ватых мшистых лесах, на песчаных почвах, в июле — октябре. Смер­тельно ядовитый гриб! По своей ядовитости близок к бледной по­ганке, содержит те же ядовитые вещества, что и она, симптомы от­равления аналогичные. Подобен му­хомору вонючему мухомор весен­ний (Amanita verna (Fr.) Vitt.), у которого менее крупная шляпка, гладкая ножка, плодовые тела на­чинают рост с начала июня. Эти му­хоморы имеют опасное сходство со съедобными шампиньонами.

            Мухомор   красный    —    Amanita muscaria  (Fr.)  Hook.

            Шляпка диаметром до 20 см, толстомясистая, сначала шаровидная, позднее вы­пукло-распростертая, с тонким руб­чатым краем, клейкая, блестящая, ярко- или оранжево-красная, с возростом выцветающая до желто- или блекло-красного цвета, с многочисленными хлопьевидными белыми или желтоватыми бородавками или чешуйками — остатками общего покрывала, очень редко без них. Мякоть мягкая, толстая, белая, под кожицей шляпки светло-оран­жевая, на вкус сладковатая, с приятным запахом. Пластинки сво­бодные, частые, широкие, белые, у старых грибов чуть желтоватые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 20 см, толщиной до 3,5 см, цилиндрическая, с клубневидным утолщением в основании, вначале сплошная, плотная, позже полая, гладкая, белого цвета, с широким пленчатым белым, по краю — жел­тым,   мягко   повисающим   кольцом и вольвой (влагалищем) в виде приросших к ножке в несколько концентрических рядов белых или желтоватых оторочек-борода­вок.

            Произрастает в хвойных, смешан­ных и лиственных, особенно березовых лесах, повсеместно, одиноч­но и небольшими группами, часто и обильно, с июня до осенних замо­розков. Ядовитый гриб, но случаи смерти от отравления им редки. Красный мухомор настолько обще­известен и по красоте своей неповто­рим, что спутать его с какими-либо другими грибами могут разве что маленькие   дети.    Иногда,   правда, неопытный грибник может второпях принять его, особенно с выцветшей без бородавок шляпкой, за сыроеж­ку с красной шляпкой. Очень схо­ден он по внешнему виду с рас­тущим на Кавказе цезарским гри­бом, но у того ножка ярко-желтого цвета и оранжево-желтые пластин­ки.

            Подобен красному мухомору рас­тущий в ельниках и смешанных ле­сах мухомор королевский (Amanita regalis (Fr.) Mich.), шляпка у ко­торого серо- или желто-коричневого цвета. Оба эти мухомора содержат те же токсины, что и описанная выше  волоконница Патуйяра,  ана логичны и симптомы отравления ими. Абсолютно смертельная доза яда содержится в 3—4 мухоморах. Издавна мухомор красный исполь­зовался народом в качестве средст­ва борьбы с мухами и другими вредными насекомыми, откуда по шло такое грозное название гриба.

            Мухомор пантерный — Amanita pantherina (Fr.) Seer. Другое назва­ние: мухомор серый.

            Шляпка диаметром до 12 см, мя­систая, выпуклая, позже почти плоская, с широким бугорком в центре, с рубчатым краем, слегка слизистая, клейкая, коричневато-желтая,    серо-коричневая, черно бурая или умброво-бурая, в середи­не более темная, с многочисленны­ми мелкими светлыми, концентри­чески расположенными хлопьевид­ными чешуйками или бородавка­ми — остатками общего покрыва­ла.  Мякоть водянистая,  белая да же под кожицей, на изломе цвета не меняющая, с неприятным вкусом и запахом. Пластинки свободные, не доходящие до ножки, частые, закругленные к краям шляпки, к ножке суженные, белые, с возрас­том желтеющие. Споровый поро­шок белый. Ножка длиной до 13 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая в основании клубневидно-утолщенная, белого цвета, тонковолокнис­тая, плотная, гладкая, с белым плен­чатым, широким, гладким или слабо­полосатым, быстро исчезающим кольцом и слаборазвитой прирос­шей мешковидной белой вольвой (влагалищем). Растет в широколиственных, хвойных и смешанных лесах, чаще на песчаной почве, в одиночку и небольшими группами, с июня по ноябрь. Ядовитый гриб, по своим вредным свойствам сходный с мухо­мором красным. Имеет сходство с условно съедобным мухомором серо-розовым (или краснеющим), но у того мякоть на изломе розо­веет, не имеет особого запаха. По­хож он и на некоторые съедобные шампиньоны.

            Кроме описанных, в наших лесах встречаются и другие несъедобные или ядовитые мухоморы: Виттадини, колючеголовый, поганковидный, ярко-желтый и др. Шляпка диаметром до 10 см, плотномясистая, вначале колоколь­чатая, выпуклая, с завернутым краем, позже полураспростертая, с опущенным краем, гладкая, яркого желтовато- или кирпично-красного цвета, с более светлым красновато-коричневым краем, в центре более темная, довольно часто с остатками покрывала в виде нежных белых хлопьев. Мякоть плотная, тонкая, светло-желтая, с горьким вкусом и неприятным запахом. Пластинки приросшие к ножке или выемчатые, широкие, частые, желтоватые, се­рые или светло-буроватые, позднее оливково-черные. Споровый поро­шок темно-фиолетово-бурый.  Ножка длиной до 12 см, толщиной до 1,5 см, цилиндрическая, ровная, су­живающаяся к основанию, часто с корневидным отростком, волокнис­тая, твердая, сплошная, с возрастом полая, вверху желтоватая, внизу коричнево-бурая   или   ржавая,   без кольца, но с относительно четко ви­димым кольчатым рисунком, обра­зованным остатками частного по­крывала.

            Растет на пнях и валеже деревьев лиственных пород и около них, боль­шими группами, в августе — нояб­ре. Несъедобный или ядовитый гриб, некоторые исследователи считают его смертельно ядовитым! По данным последних, ложноопенок кирпично-красный содержит те же ток­сины, что и смертельно ядовитые бледная поганка и близкие к ней мухоморы белый и вонючий, а сле­довательно, и симптомы отравле­ния им аналогичные. Имеет сходство со съедобным опенком настоя­щим и гифоломой головообразной.

            Опенок серно-желтый ложный — Hypholoma          fasciculare        (Fr.)

Kumm.= :Naematoloma fasciculare (Fr.) Karst. Другое название лож­ноопенок серно-желтый.

            Шляпка диаметром до 8 см, тон­комясистая,   колокольчатая,   полусферическая, позднее плоско-вы­пуклая или распростертая, нередко с бугорком посредине, гладкая, серно-желтого или желтовато-бурого цвета, более темная в центре, с ос­татками частного покрывала по краям.    Мякоть   плотная,    тонкая, серно-желтая, с очень горьким вку­сом и неприятным резким землис­тым запахом. Пластинки прирос­шие к ножке или выемчатые, узкие, частые, желто-зеленые, позже ко­ричневато-зеленые или оливково-черные. Споровый порошок корич­невый. Ножка длиной до 12 см, тол­щиной до 1 см, цилиндрическая, часто  изогнутая,  к  основанию  суженная, полая, волокнистая, серно-желтая, затем ржаво-бурая, с ос­татками паутинистого светло-жел­того кольца или кольчатого рисун­ка.

            Произрастает по всей лесной зо­не на гниющей древесине, пнях и корнях хвойных и лиственных де­ревьев, обычно большими тесными группами, часто, но не обильно, с июня по ноябрь. Смертельно ядови­тый гриб! Как и ложноопенок кирпично-красный содержит такие же ядовитые вещества и имеет симптомы отравления, как и смер­тельно ядовитая бледная поганка. Имеет    сходство    со    съедобными опенком настоящим и гифоломой головообразной.

            Паутинник     особеннейший     — Cortinarius speciosissimus Fr. Шляп­ка диаметром до 12 см, распростер­тая, с бугорком в центре, мелкоче­шуйчатая,    тусклая,    оранжево-бу рого или медно-красного цвета с оранжевым оттенком. Мякоть свет­лая, красновато-желтая, с прият­ным вкусом и слабым запахом, по­хожим на запах сырого картофеля или редиса. Пластинки редкие, ши­рокие, желто-красно-бурые. Споро­вый порошок бурый. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 2 см, цилинд­рическая, книзу утолщающаяся, желто-красно-бурого цвета, внизу заметны несколько неясных свет­лых, желтоватых поясков, легко разрушающихся от прикосновения. Встречается в заболоченных сфагновых лесах, сосняках-чернич­никах, по окрайкам болот, с авгус­та по  октябрь.  Смертельно  ядовитый гриб! По степени опасности этот и близкие к нему виды ядови­тых паутинников, например оран­жево-красный (Cortinarius orella-nus Fr.), равны бледной поганке. У этого гриба шляпка диаметром до 8 см, апельсиново-оранжевого цвета, войлочно-волокнистая. Мякоть желтоватая, с редечным запахом. Пластинки оранжево-ржавые, с апельсиново-красным         оттенком.

            Споровый порошок коричневый. Ножка суженная к основанию, жел­товатая. Симптомы отравления паутинниками проявляются неско­ро, лишь на 3—14-е сутки, и дают следующую картину: жжение и сухость во рту, головная боль, силь­ная жажда, тошнота, рвота, понос, озноб (как правило, без повышения температуры), боль в области пояс­ницы, часто наблюдается уремия, вызывающая смерть. Особенно раз­рушающе яд действует на почки. Опасным для жизни может быть даже маленький съеденный кусочек ядовитого гриба. Имеет опасное сходство со съедобным паутинником красным браслетчатым, у кото­рого пластинки светло-коричневые или цвета корицы, мякоть без осо­бого запаха, на ножке одно-три выпуклых кирпично-красных коль­ца-браслета. Вообще, с учетом вы­сокой токсичности ядовитых па­утинников будет лучше оставлять в лесу все похожие на них паутинники красно-бурого цвета.